【生煎包】第一流的爆汁生煎包，原來只需這樣做！

要説上海最具代表的小吃，非生煎包不可！今天朱釐米就來教你做這款人見人愛的生煎。底部金黃酥脆，小心咬開面皮，吸一口鮮甜的湯汁，裏頭飽滿緊實的肉餡，着實誘人，搭配米醋或者辣醬油，真的是打耳光都不放！

用料  

【生煎包】第一流的爆汁生煎包，原來只需這樣做！的做法  

1. 豬皮汆燙後洗淨，切成小塊，鍋里加薑片、葱段，小火不加蓋煮2～3個小時，再過濾，自然冷切後放冰箱冷藏5個小時；

2. 在夾心肉糜中加入鹽、白砂糖、生抽，朝一個方向攪打出膠質，再加老抽、葱姜水攪拌均勻，最後摔打幾次，加入切碎的皮凍拌勻，放置冰箱冷藏半小時；

3. 麪粉裏面加酵母、泡打粉、小蘇打，分次加入清水，揉成光潔的麪糰，鬆弛10分鐘；

4. 鬆弛好的麪糰，揉成長條，分成等大的劑子，擀一擀，包入餡心，收口；

5. 冷鍋冷油，放入生煎，開大火，等底部稍微上色，倒入清水，加蓋，看到生煎變得圓潤了，用手摸一下，不粘手、有彈性，加入白芝麻和葱花，加蓋稍微燜一下即可。