爆漿生煎包

生煎包
顧名思義就是生的包子放到鍋裏煎一下咯
對吧 很簡單啊！
oh no
你錯了…
想做一個好吃的生煎包
真的挺複雜
首先
你需要足夠的耐心
其次
你要準備好許多的材料
再者
你還需要有一顆充分做好準備洗碗洗碟子的心
都準備好了的話
那麼let's do it
盤它…

用料  

爆漿生煎包的做法  

1. 先做豬皮凍，將豬皮洗乾淨，晾乾。拿刀正反兩面刮一下，颳去多餘的油脂和豬毛，放入1800克水中。

2. 將大蒜切掉底部，記住，千萬不要剝掉大蒜外衣，沒有剝去外衣的大蒜煮出來會更香，你可以試試。再把生薑切片備用。

3. 將葱根白色的部位，切成段，和蒜，生薑，一起放入有1800克水和300克豬皮的鍋裏。哦對了，倒3勺黃酒去腥。

4. 大火煮沸，撈去浮沫。然後，轉中火，燜燒1個小時。待豬皮變成幾乎透明的顏色即可。

5. 煮到這樣，就可以關火，把豬皮打成漿了。

6. 煮好豬皮後，將鍋裏的葱，姜，蒜，豬皮撈出。豬皮冷水洗乾淨備用，把鍋裏剩下的湯汁過篩倒入料理機。

7. 把冷水洗乾淨的豬皮，用廚房紙擦乾。切成小塊，放入剛剛倒有湯汁的料理機裏，一起被料理！哈哈

8. 打成漿糊後，過篩到碗裏，冷卻後放入冰箱冷藏，等它變成凍。這個天氣，一般沒進冰箱就已經凍住了。

9. 滿滿的膠原蛋白，我家還是開着地暖的呢，過完篩就凍住了。嘖嘖嘖…大補啊。看到這兒，其實我們只完成了三分之一，別灰心，加油，繼續盤它。

10. 下面開始做肉餡兒，先燒拌肉餡用的葱姜水，放入生薑，葱，1勺鹽，等水沸騰2分鐘有味道了就可以了。

11. 冬筍切成細小的筍丁

12. 把切好的筍丁，下油鍋，翻炒至金黃，盛起。

13. 然後，關鍵點來咯。將肉手工剁成肉碎，倒入，鹽、糖、生抽、老抽、黃酒1勺、麻油、黑胡椒粉、葱花，製作好的豬皮凍切成小丁，加入燒好的葱姜水，一起攪拌。

14. 肉餡的靈魂在於大力出奇跡，只有攪拌的快，才能讓肉餡兒起勁，才會好吃。攪拌好後，恭喜你，只剩下三分之一就完成了。再堅持堅持！

15. 下面來做麪皮，把鹽、乾酵母、油、中筋麪粉倒在一起，用手攪拌。

16. 攪拌到不粘手後，拿出，放在案板上，撒點麪粉，揉5分鐘的樣子，也是一樣打理出奇蹟，等到麪粉明顯無顆粒，表面光滑了，扣上盆子，醒30分鐘。

17. 醒完麪粉後，為了防止水份流失，對半切開，現做一半。揉成長條，切成兩截手指長的劑子。別忘了板上撒麪粉哦。

18. 拿擀麪杖，把皮子擀出來。不要擀的太薄。然後裹上餡料，記住，自己吃的，料一定要給足。

19. 包完後，平底鍋刷一層油，不要太多，中小火把生煎包底煎成金黃色就可以加入水了，倒水的時候記得拿蓋子擋着一點，延邊緣慢慢倒。最後蓋上蓋子，中小火4-5分鐘打開蓋子，聽到噼裏啪啦的聲音就證明快好了，撒上點葱花，黑芝麻，差不多就可以出鍋了。

20. 按照我的這個配方，做出來的生煎包，湯汁很足哦，一定要先把湯汁吸掉哦，蘸點醋，真的非常非常的好吃！等待有耐心的你來挑戰。

小貼士

玩麪粉的時候記得要多撒乾粉，以免粘住，還有就是一定要耐心耐心再耐心！記着這些你一定可以做出很好吃的生煎包。