爆汁水煎包

因為很饞煎的小籠包，外面吃的總覺得味道很怪，查了很多廚友筆記，這兩天做了4次，每次都很滿意，那就來記錄和分享下

用料  

爆汁水煎包的做法  

1. 最小那坨肉沒用上，葱加了5釐米，葱多點好吃

2. 3：7比例的肉，絞肉機不要絞太碎，保持一點顆粒感更好吃

3. 黑胡椒粉，耗油，雞精，一點點鹽（鹹度自己掌握），宜淡不宜鹹

4. 小火（500的火）熱油鍋，褶皺朝下，定型後加一點火（800的火）煎到金黃

5. 擔心不熟，小孩子一起要吃，再翻另一面煎一下，可以煎定型就翻過來（500的火），不用金黃

6. 再把褶皺那邊翻到朝底部的方向，加水，冷熱都可以，沒過底部一點就可以

7. 加水

8. 800的火，聽到鍋裏噼裏啪啦就可以關火，撒芝麻，再燜一分鐘

9. 因為是鐵鍋，怕粘，輕輕拿起來

10. 全部都是脆底

小貼士

1，芝麻可有可無，有就拍着好看，並不覺得更香
2，下鍋開始，大概8分鐘