無皮凍也爆漿~ 牛肉餡兒/粗糧薄皮/脆底生煎包

想念上海街頭的老字號生煎包了，
留學生還是自己動手自力更生吧！
脆底的生煎包比蒸的包子更好吃，
牛肉餡兒比起豬肉更香濃西域風，
不用麻煩做豬皮凍也有爆漿效果，
不用等待發酵和好麪糰現做現吃，
麪皮里加了燕麥做成粗糧健康版，
一口最簡單的小電鍋就實驗成功，
做了八大枚薄皮大餡兩頓吃光咯！

用料  

無皮凍也爆漿~ 牛肉餡兒/粗糧薄皮/脆底生煎包的做法  

1. 先來和麪，
   中筋粉加少量生燕麥片以增加粗纖維，
   温水加到能揉成粗糙的麪糰即可，
   靜置醒面十分鐘。
   
   我沒有放酵母和泡打粉，
   喜歡蓬鬆麪皮口感的可以放。
   
   麪皮裏的粗糧，用即食燕麥片也可以，
   其它的粗糧粉也可以。
   注意，加了粗糧粉面皮可能就不白淨了，像我這加了燕麥片，麪皮就疙疙瘩瘩，
   跟月球表面似的，嚴重影響顏值~

2. 醒面一會兒再上手揉, 麪糰很快就光滑了。這是借的包餃子的圖, 所以沒有燕麥片哦。

3. 麪糰切小劑子，我是做了8個，
   每個麪糰約30克。

4. 小劑子壓扁。

5. 用擀麪杖擀成中間略厚四邊略薄，
   和餃子皮一樣的操作。

6. 借一張包餃子的圖。
   準備好的餡兒包進去，收口捏攏即可，
   再醜也沒關係，不用像平常吃的提褶包
   一樣捏漂亮的褶子，因為生煎包的收口
   是朝下的，是不是很省事哈哈~

7. 我這次用的是事先炒好的洋葱胡蘿蔔
   牛肉餡兒，做法也簡單：
   我買的脂肪含量20%的牛肉，
   切成指甲蓋一般的大粒兒，
   和黃洋葱/胡蘿蔔一起先炒再燉，
   可加咖喱粉或自己喜歡的調味，
   到蔬菜和肉都軟爛入味兒，
   一定要留一些湯汁，因為有牛肉脂肪，
   冷卻後湯汁會凝固，包進生煎包裏，
   吃的時候就有爆漿口感，是不是
   又能省事兒了哈哈我好機智~~

8. 好，圖片終於是這次的了，
   前面都沒有顧得上拍照。
   有燕麥片的麪皮就是這樣不夠光滑。
   包好了八個薄皮大餡兒的糰子，
   收口朝下放進去，剛剛好夠放一口鍋。
   鍋底先倒多一點油，包子放進去，
   用刷子把油也刷在包子側面，避免粘連！
   
   對鍋的要求是，平底不粘鍋，
   要有一定深度，要有蓋子。
   我用的插電那種宿舍黨小電鍋，
   火力只有大小兩檔可調節，
   所以操作要多加一步，脆底效果才好，
   具體見後文。

9. 中火開始煎了，很快油就熱了，可以
   聽到滋啦啦響聲，大量水蒸汽冒出來。
   所謂生煎包，就是生胚直接用油煎哦，
   不是蒸熟的煮熟的！

10. 因為小電鍋的發熱絲是一個圓圈，
    此時要逐個把包子轉一下角度，
    一共轉個三四次，讓底部均勻受熱，
    如圖所示我用筷子夾着在挪動呢。
    
    如果不做這一步，包子的底部就是一大條
    焦黑的糊鍋巴，而旁邊的可能不脆哦！
    不要問我是怎麼知道的！
    
    如果是在爐灶上加熱就沒有這個煩惱了，均勻加熱就有均勻的脆底。
    
    等油明顯少了，可以把包子夾起來看下，
    底部也成了焦黃顏色，就加入冷水，
    起碼要到包子一半高度，然後蓋上蓋子，
    用水蒸熟包子的表面。
    （表面趕緊加芝麻，按壓一下，
    等會兒熟了就粘不上去了。）
    
    約三五分鐘吧，人不要走開，
    一直在旁邊觀察着，等到水基本幹了，
    可以用筷子戳一下最上面看麪皮狀態，
    判斷是不是熟了。
    
    因為底已經熟了，餡兒本來就熟的，
    只要最表面一熟就可以出鍋了。
    如果覺得表面沒熟，再加一點水燜。

11. 香啊！出鍋了！個個都底部深黃焦脆，
    表面也熟透了，雖然是月球表面吧，
    也要藉着窗台的陽光擺拍一下！

12. 還在鍋裏煎的時候就香的不要不要的了，
    無心擺拍，趕緊開吃吧！
    一口咬開，滾燙的牛肉湯汁兒熱情地
    撲舌頭而來，不小心還濺出來沾身上了，
    爆漿效果不錯的~
    温馨提醒，吃的時候先小口咬開吸一下
    湯汁兒，再大口咬，避免燙傷舌頭。

13. 看看，夠不夠薄皮大餡呢？
    建議餡裏蔬菜和肉粒都不要太細碎，
    大顆粒吃着才有口感。
    牛肉/洋葱/胡蘿蔔/咖喱的搭配非常
    西域風情，一秒針穿越到了新疆~

14. 真的好吃，雖然油大且肉裏脂肪也不少，熱量高高的一餐，但也沒忍住吃不停！
    八隻飽滿的生煎包，頭一晚吃了五個，
    第二天早飯吃了剩下三隻還意猶未盡呢！

15. 沒有及時旋轉的底部就會煎糊了像這樣😭