🔥私房【醬肉大包】皮兒薄餡香·爆汁·不要太好吃

因為特別饞…現做現食口感最佳。

作為南方人，能讓川渝食客排隊的包子鋪，大多是為她家“醬包”而來。無論包子大小，根據自己喜好而定。

今天的分享，選用帶皮五花肉「拈毛、烙皮、刨刮、清洗每個環節不少」最好為厚皮二師兄，滿滿的膠原蛋白，Q彈口感，咀嚼時非常香，非常糯。先炒後剁或絞也行，怎麼方便怎麼來「不能太細」弄好的餡配上新鮮多汁地瓜，切成顆顆，均勻攪拌進去，撒上準備好的大葱末，調味備用後放冰箱冷藏，方便包時成型。

包子除餡料外，發麪也需要時間和經驗的配合，從配比到揉麪、餳面、排氣、搓條、下劑、個體揉搓、擀皮、上餡、起褶到收口完成，多多練習就好。

餳面時間，根據季節和當時環境温度而定長短，發至兩倍大，排氣時能拉出大量的蜂窩狀，拍打有“蓬蓬”聲，基本發酵完成。



————《醬肉大包》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

🔥私房【醬肉大包】皮兒薄餡香·爆汁·不要太好吃的做法  

1. *發麪時間
   備一容器，依次加中粉「中間打個窩」，放糖、酵母「攪勻」，隨後加入備好的温水。

2. 由麪糊拌成面絮，隨後揉成團。

3. 倒入案板繼續揉至麪糰光滑，放回容器裏，蓋好蓋，準備發麪「期間準備肉餡」。

4. *餡料時間
   老薑切片、獨蒜去蒂切顆顆「粗」備用。

5. 地瓜去皮切成顆顆，大葱去叉切成圈備用。

6. 帶皮五花肉拈毛、烙皮、刨刮、清洗後，切成3～4毫米片備用。

7. 備一炒鍋放冷油》下青花椒「出香」》下五花肉「爆香」》下姜蒜「出香」》先下醬油後放甜麪醬「炒均勻」》下糖炒勻，按自己口味調味》盛碗冷卻備用。

8. 納涼後的五花肉「絞或剁」成末》依次加入地瓜顆顆和大葱圈》拌勻，再次調味。

9. 放冰箱「方便製作」。

10. *製作時間
    餳好面》排出空氣》放在案板》再次揉光。
    

11. 分兩份，分別搓成光滑條》下均勻劑子「根據自己喜好而定，本次菜譜可做20個」。

12. 每個劑，單獨揉搓》擀皮「中厚，邊薄」。

13. 熟能生巧…

14. 每籠可以包5個》包好後進行二次餳發》餳好的包子》上汽蒸25分鐘「空中飄來陣陣香氣」。

15. 出鍋啦！又大又軟又香醬包出鍋啦！

小貼士

醬包特點：
皮薄不漏底，醬香味十足，口感多汁不膩，餡料散疏不抱團，一口下去有皮有餡。