超詳細-皮薄餡兒大的豇豆醬肉包子

看了抖音的包子做法，覺得有點噁心，好多菜都沒理乾淨黃葉，也有的沒清洗乾淨，就簡單衝了下水，還是覺得自己做的包子衞生放心，就自學啦，到處搜菜譜，加上自己的親身實踐，終於摸索出一個好吃的配方，豇豆醬肉餡兒包。
       加上公眾號烘焙日記上面搜到的一個靠譜的一次發酵法，蒸出來的包子又軟又蓬鬆，而且不塌。
       目前為止，借鑑該配方和麪發酵蒸制，做了大概有七八次，只有第一次失敗，包子沒發起來，死麪了，原因是温水上鍋發酵的時候水温度高了，把人家酵母給燙死了。
       包過蓮花白肉餡兒，白菜肉餡兒，豇豆醬肉餡兒，粉條肉餡兒，玉米胡蘿蔔肉餡兒，最好吃還是豇豆醬肉，其次白菜肉。
       這個菜譜詳細到你做不會可以順着網線來找我。嚴格按照公眾號給的方法去和麪，發麪和蒸制，基本可以零失敗哈。

       這個配方可以夠26cm直徑的蒸鍋蒸兩層，我做的小個，大概30-32個的樣子。夠四個人吃兩頓。

用料  

超詳細-皮薄餡兒大的豇豆醬肉包子的做法  

1. 將五花肉切成幾大塊

2. 肉塊放入清水中，加入薑片，花椒粒，八角，料酒，煮至斷生看不到血水

3. 煮熟的五花肉撈出放涼

4. 放涼的五花肉剁碎，小顆粒，比平時包餃子肉餡兒那種粗一點就可以。或者機器絞肉也可以。手剁的更好吃。

5. 豇豆切碎，葱薑蒜切末備用，葱白葱葉要分開

6. 冷鍋熱油，下入五花肉碎，煸炒出油，不要炸太乾，放入老抽，生抽，豆瓣醬，葱白末，姜蒜末，編炒出香味

7. 加入豇豆碎，翻炒幾下，攤開放涼。

8. 白糖加入開水中融化成糖水，涼至手背接觸不燙温熱為止，温度大概30-40度左右

9. 把温熱的糖水倒入酵母（酵母最喜歡的食物就是糖，加糖發酵更容易成功）中，攪拌幾下，靜放半分鐘左右，會聞到一股酒精樣的香味，那是正常發酵的氣味

10. 把酵母糖水倒入麪粉中

11. 攪成棉絮狀，開始揉麪。

12. 麪糰揉至光滑，鬆弛2分鐘

13. 舀一杯麪粉，準備擀麪杖，刀，麪糰揉勻排氣。

14. 把麪糰分成幾個長條

15. 長條切成小劑子，撒上面粉防粘

16. 小劑子壓扁，擀圓，中間厚周圍薄，擀皮手法可以在抖音或者百度搜

17. 將步驟7中準備好的餡兒和葱葉末混勻

18. 舀一勺餡兒放入包子皮中央，捏褶子收口，包好放進蒸籠

19. 包子擺放需要隔出適當的距離，不然發酵大了後會粘一起。

20. 蒸鍋放入適量温水（30-40度左右），放入蒸籠發酵30分鐘

21. 發酵到1.5-2倍大小取出蒸籠

22. 開火把温水燒開，關火，重新放入蒸籠，開火蒸15分鐘左右就好了

23. 關火，悶3-5分鐘揭蓋，取出蒸籠

24. 盛出開吃啦，超好吃哦。

小貼士

1、蒸籠需要提前刷油或者墊硅油紙防粘，避免包子底部爛掉。最好買硅膠蒸籠墊，可以反覆使用。
2、加入酵母中的糖水一定要是温熱的，温度過高會燙死酵母，温度過低會導致發酵慢，特別是冬天氣温低。
3、接鍋蓋一定要等幾分鐘，不然包子容易塌，當然發酵不錯的可以試試馬上接。哈哈哈
4、豆角最好多翻炒一會兒，避免蒸制的時候半天不熟。
5、完成包子製作需要的時間很長，可以把準備餡兒和麪皮的過程分開。
我是下午趁娃午睡的時候，準備餡兒，晚上趁娃睡了再和麪擀皮、包包子和蒸制的。
後面的工序需要一氣呵成，最好不要間斷，不然容易導致發酵過度麪皮發酸哦。

文中的材料是按照步驟順序來給的，可以跟着對應上哦。做之前請一定仔細看一遍步驟再開始。