皮薄餡多湯汁濃郁的大肉包

我是浙江台州人，我們這基本主食都是米飯，可我的兩個閨女和我老公都喜歡吃肉包子，我就慢慢摸索着做肉包子，每次都做很多，然後冷凍在冰箱裏，有時候早餐蒸幾個，煮個湯配着吃，也比外面買的乾淨衞生。做的包子有點醜，北方的高手們請多多包涵╭(╯ε╰)╮老公要恢復上班了，我就做點肉包子，冷凍冰箱裏儲備起來，這樣他上班了，我帶着倆女兒就不會那麼忙了，想吃的時候就拿出來蒸，而且老公在家吃完早餐再去上班，也不怕他隨便買點吃吃應付了（温馨提示：大家如果一次性做很多儲備着的話，一定要蒸熟了放涼再分裝冷凍冰箱裏，不要生的直接冷凍，因為生包子冷凍以後再蒸的話，就沒有新鮮包子的蓬鬆口感了，並且冷凍過熟包子，如果要上鍋蒸的時候或者用微波爐弄熟的時候，都不用解凍，直接蒸和加熱就可以了）

用料  

皮薄餡多湯汁濃郁的大肉包的做法  

1. 這是我用的小勺子，差不多這麼大

2. 準備食材，把20g白糖融化在温水裏（差不多35度）以後，放入5g酵母粉，攪拌均勻後，靜置10分鐘，讓酵母菌活躍起來（現在天氣還冷，所以10分鐘，等到天氣暖和起來，春夏季節的話，差不多靜置5分鐘就可以了）

3. 把酵母白糖水和15g油倒入麪粉裏

4. 用筷子攪拌均勻

5. 攪拌成這樣再上手揉

6. 揉成光滑麪糰，放在大一點的容器裏，蓋上蓋子或者容器上方封上保鮮膜，然後把麪糰的容器放在温水上，坐浴法發酵麪糰，至麪糰兩倍大

7. 麪糰發酵的期間，準備肉餡，洗淨豬肉和葱，把豬肉剁碎成肉糜，葱切斷，把葱浸泡在小半碗冷水裏備用

8. 加入用料描述裏肉餡所需的所有調料和葱段，並且浸泡葱段的那小半碗水也要加入，用之前描述裏出現的小勺子直接順時針攪拌攪打均勻，讓水都進入肉餡裏（記住鹽不能放太多，一點點就可以了，因為本身豆瓣醬和生抽老抽耗油還有甜麪醬裏都會有鹽分了，所以鹽不需要額外加太多，一丟丟就可以了，不然會鹹過頭了）。肉餡調好以後，封上保鮮膜，放到冰箱冷凍，直到麪糰發酵好，再從冰箱裏拿出肉餡。

9. 麪糰醒發好了，開始包包子，蜂窩狀有點粘手，大家可以倒點麪粉下去，揉捏排氣，手上可以塗點食用油，避免粘手

10. 給麪糰揉捏排氣後，重新揉成光滑麪糰，分好麪糰，儘量等份大小，我分的比較粗糙，畢竟是懶人粗糙派，大家見諒（做的大個的話，500g麪粉可以做14個，如果小個的話可以做24個，我下午做了14個，晚上又等量麪粉做的包子小一點就做了24個）

11. 麪糰先搓成球，然後壓扁，你可以用擀麪杖擀成圓形，儘可能的中間厚一點，邊邊薄一點，把肉餡放在中間，開始包包子

12. 包的時候小心點，不喜歡蒸出來漏湯的，可以皮控制着，不要擀太薄。包的時候一個褶子一個褶子平行摺疊在一起，不熟練的親，一定要慢慢的折褶子，一隻手配合折，另一手配合拖着麪皮。包好以後可以放鍋裏，不要開火，隔水進行二次醒發，等包子狀態比剛包好的時候更加飽滿一點就可以了

13. 包包子的過程我沒有拍圖，我就用一下我之前做的餡餅的圖吧，差不多這樣折

14. 蒸的時候可以在蒸屜裏刷層油或者用浸濕以後的蒸布或者吸油紙墊着蒸，冷水上鍋大火蒸15~20分鐘，轉小火3分鐘關火，全程不要開鍋蓋，繼續蓋着鍋蓋燜5~10分鐘再開蓋出鍋（蒸的時間根據你自己的包子大小酌情增減，我時間描述的是我第一鍋的時間，也就是作品裏面我自己發表的那張肉包蒸的時間，所以我給了個時間範圍，大火15~20分鐘）

15. 補充避雷區（百度裏查的資料，大家點擊圖片放大，就可以看完整），共勉，下次爭取做出更好的包子

16. 補充避雷區（百度裏查的，大家點擊圖片放大就可以看完整），分享給大家，爭取下次做出更好的包子

17. 女兒很愛吃

小貼士

二次醒發對包子來説也很重要，不要心急，醒發的過程耐心等待。一定要冷水上鍋蒸，這樣可以避免熱水蒸導致包子受熱不均勻，不好看