皮薄餡多汁水足之牛肉餅

2020誕生了一座英雄城市，2020讓我們再次看到了那些在和平年代拋頭顱灑熱血的勇士們，作為平民老百姓努力堅持待在家就是我們能為國家做的最大貢獻。

當然待在家不能真發呆，經過我多……不對，1次的實驗，解鎖了皮薄餡多汁水足的牛肉餅。

方子參考了B站的小高姐～～～

用料  

皮薄餡多汁水足之牛肉餅的做法  

1. 揉燙麪：麪粉+三分之一面粉重量的開水，把麪粉打散～～然後放一點點點鹽，再加比開水少一點的温水。用手大概揉個幾下。不用揉光滑，因為你也揉不光滑，這個時候的面非常粘手……蓋上蓋子，讓面休息個30分鐘～～30分鐘後在面里加1-2小勺油，用手揉，直到碗底看不到油就可以了。注意面還是很粘，不要擔心，這是正常現象～蓋上保鮮膜，餳面2小時。在餳面的時候，我們來準備餡料

2. 土豆去皮切片入水煮大約十分鐘，直到筷子能輕易戳穿土豆，就把它乘出來。趁土豆不注意，拿個勺子或鏟子把它搗碎～～

3. 搗土豆累了就去切大葱。我這個刀工不行，大家湊活看～ 最好切之前順着大葱滑兩下再切就比較細了…這是我切到最後一根葱時才發現的……血淚啊…喜歡吃葱的話記得多切點

4. 調牛肉餡：我買的是牛肉糜，懶得再剁了直接調餡。實際上，還是剁爛了比較好，可惜我懶呀🤦🏻‍♀️…在牛肉餡裏放一小撮生薑泥，兩勺生抽，1-2小勺鹽，適量胡椒粉/五香粉/椒鹽粉（為什麼是適量呢，因為看個人口感啦～我沒有五香粉，就加了椒鹽粉以及意大利綜合香料……反正就是你喜歡什麼料就加什麼調味）倒入靈魂大葱和一點點水～攪拌均勻後順着一個方向攪拌，給牛肉上勁～

5. 牛肉餡餅多汁的祕訣——把放涼的土豆泥放入牛肉餡中攪拌均勻，順時針上勁。放入冰箱中冷藏，直到面餳好～

6. 包餅子啦～～手上抓些麪粉，然後揪一坨面出來。然後手上還是要沾上粉，揪一大坨牛肉餡出來揉圓放到麪皮上～注意，牛肉餡抓的要比面大一些才能肉多皮少～

7. 然後拇指壓肉餡，其他四指向上送麪皮。最後用虎口收口，扔掉多餘的麪糰。形成一個大面肉球～～

8. 面板上撒些麪粉。把大面肉球放在上面按壓～由於皮很薄所以按壓的時候你能發現有些地方是透明的，這個時候你就需要用手掌輕輕按壓不是透明的地方（也就是麪餅比較厚的地方），小心不要弄破～～然後把餅上多餘的面抖掉，就可以準備下鍋煎餅啦

9. 鍋裏放油，用小火煎餅，每面差不多煎個3-4分鐘

10. 煎餅的時候你能看到汁水在餅皮裏沸騰～～～歐耶耶耶，快成功了～～

11. 外表酥脆，內裏柔嫩肉多汁水足的餅做好啦～盛出擺盤拍照！

12. 咬下這一口，是滿滿的幸福啊！