皮薄餡大多汁的醬香肉包

今天這個香氣四溢的醬香肉包，全家人都很滿意。

用料  

皮薄餡大多汁的醬香肉包的做法  

1. 準備好500克麪粉和5克酵母

2. 鹽和白糖分別拌入乾麪粉。温水，50克20度純淨水加入乾酵母粉拌勻，靜置10分鐘。然後把酵母乳一點點添加到乾麪粉中，把剩下的純淨水分次添加到麪粉中，一邊加水一邊用筷子攬拌均勻，直至麪粉成為絮狀。

3. 在面盆裏把絮狀的麪粉揉成團，太硬加水太軟加乾粉，揉至盆光手光面光。大約兩分鐘，麪糰不是很光滑沒關係，先放面盆里加蓋鬆弛5分鐘。（跳過這一步，直接揉麪也可以）

4. 這是醒過的麪糰。我覺得醒過的面會更軟更好揉。

5. 通常是用掌根按壓麪糰，今天我是用擀麪杖擀的麪糰。把麪糰擀成長方形。

6. 然後把長方形三折起來。

7. 又擀成長方形。

8. 又三折起來，如此反覆十幾次，看到麪皮很光滑就可以了。

9. 稍微用掌根按壓整理一下。

10. 就成了一個光滑的麪糰。

11. 當然，直接用手揉麪團也可以。我覺得用擀麪杖更省力，擀出來的麪皮做的包子表面更光滑。

12. 放入面盆，加保鮮膜密封。

13. 加蓋放置室內温暖處發酵。

14. 現在開始準備肉餡了。香菇提前泡發，如圖榨菜香菇大葱生薑洗淨切丁備用。

15. 豬肉肥瘦分開，分別切小丁備用，不要剁成肉糜，個人認為肉丁口感更佳。

16. 起鍋先放肥肉丁炸香榨出油。

17. 然後放瘦肉丁大火炒香，加入料酒生薑榨菜香菇丁黃豆醬生抽炒香，然後小火炒幾分鐘，讓肉丁入味兒。注意：全程不需要另加鹽，黃豆醬和生抽就夠鹹味了。

18. 炒好的肉餡加入十三香、香油拌勻，香氣撲鼻，如果餡有點幹這裏可以加入玉米油拌勻裝盆備用。

19. 待肉餡涼了拌入大葱碎。

20. 加蓋放入冰箱裏冷藏1小時~2小時，主要是讓湯汁凝固。

21. 已經發酵好的麪糰。看，保鮮膜上有一層水霧。

22. 有的朋友説發酵1.5~2小時就行了，我認為時間不是唯一標準，室温也是一個重要指標，關鍵是要看麪糰發酵程度，發酵至1.5~2倍大就可以。

23. 測試一下，食指沾乾粉在麪糰上戳個洞，洞不回縮就可以了。

24. 麪糰發酵的好壞直接導致肉包的成敗😀

25. 看，小洞無回縮。

26. 這時扒開面團，裏面呈蜂窩狀，這也是判斷是否發酵好的一個依據。

27. 然後就可以揉麪排氣了，揉搓成條，把麪糰裏面的氣泡排出來。

28. 排氣後的麪糰切面很平整，氣泡少。

29. 等分劑子，我分的每個大約是38克。

30. 劑子分開後蓋上，用保鮮膜也可以，防止後面的劑子來不及做風乾了。

31. 一個劑子團圓壓扁。

32. 擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

33. 我擀的麪皮剛剛及格😄

34. 湯汁已凝固的肉餡可以包了。

35. 38克的算是中號。整形，用手指在包子底部頂一下，包子生胚形狀會更好一點。

36. 底部平整的包子生胚，妥妥滴😁

37. 全部做好了，蒸鍋放水不開火，蒸格刷少許橄欖油，包子生胚放蒸格里蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘。

38. 開火，水開後蒸20分鐘，關火悶5分鐘後快速揭蓋，防止鍋蓋上的水蒸汽滴落到包子上。這一鍋雖然長得不是很好看，但是味道還不錯😁

39. 500克麪粉，分成每個約38克的劑子，總共做成了21個包子。香氣四溢的成品。

40. 皮薄餡大多汁的醬香肉包。每人當場幹掉2個😎

小貼士

1、泡酵母粉的水用温水，大約20多度，就是喝的時候感覺不燙嘴就可以了。太高温度會讓酵母失效。
2、炒肉餡不需要另加鹽了，調料裏的鹹味就夠了。
3、不同品牌的麪粉吸水性會有差異，水與麪粉的比例大約是1：2至1：2.5之間，看情況自行調節。