爆漿小麪包

本想學習的雙重巧克力麪包，由於可可粉過期了，於是就做巧克力夾心麪包吧，沒用黃油，用了稀奶油，看看口感如何。感覺稀奶油比黃油低脂一些，揉的過程也簡單點，不需要到後面再加，也沒有那麼油膩，同樣可以出手膜。
這次是第一次嘗試做爆漿小麪包。所以在做的過程中有一點小錯誤，導致麪包表面硬，兩邊軟。下次再調整一下。

用料  

爆漿小麪包的做法  

1. 所有發酵物都與温度密切相關，今天的温度正好，上午是27至30度的樣子。室温發酵剛剛好。

2. 準備的材料1

3. 準備的材料2

4. 所有材料混合好，用筷子拌成絮狀。

5. 第一次揉好後的麪糰。

6. 醒20分鐘，第二次揉。揉成麪糰進行一發。室温發酵，沒有時間規定，要多觀察。

7. 麪糰開始第一次發酵。

8. 半小時後，一發成功！

9. 分成幾個小麪糰

10. 二發開始，1小時。

11. 1小時後，二發完，用擀麪棒擀麪。

12. 擀好面，切好，放上巧克力。

13. 從沒切的那頭開始包，壓緊，小心卷好。

14. 放入鋁箔盒。
    

15. 鬆弛半小時後，刷上蛋液，入烤箱。

16. 烤箱上下火140度，45分鐘。放水的目的是產生蒸汽，口感更鬆軟。

17. 小麪包1

18. 小麪包2

19. 待晾涼些，取出小麪包裝入密封袋，保温保濕保鮮！

20. 通過視頻，看得出麪包外面有點硬，內部還是蠻好玩的，有彈性！不錯！😋😋

小貼士

今天第一次做爆漿小麪包，程序中有些不妥，應該是第一次發酵後揉成七個小麪糰，醒15分鐘後把它擀成麪餅，切好條狀，再包入巧克力，然後進行第二次發酵1小時。因為這個過程顛倒了，所以導致麪包的初胚沒有發到位，烤出的效果不是很好，表面有些硬，有如歐包。麪包兩邊還是軟軟的。通過視頻觀察，發現內部組織還可以。