用料
麪粉 | 750克 |
水 | 375-400克 |
安琪酵母 | 5克 |
韭菜 | 1000克 |
五花肉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
糖 | 適量 |
香油 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
葱 | 適量 |
生薑 | 適量 |
生煎包,水煎包,爐包是一樣的包砸的做法
將麪粉稱好倒入盆中,放入酵母,倒入温水邊倒邊用筷子攪麪粉成棉絮狀,水量控制一點來,看麪粉的吸水性決定是否全部倒入。750克麪粉我做了24個水煎包。
將面絮繼續手揉至光滑,蓋上保鮮膜發酵至1.5-2倍大,發好的麪糰用手指粘麪粉戳洞不塌。
麪糰發酵的時候調餡兒,將五花肉用絞肉機攪打成肉泥後,打入雞蛋,放入葱薑末和適合自己口味的調味料(生抽、老抽、鹽、糖,料酒等等)一個方向充分攪拌調勻後放一旁待用。韭菜需要提前洗淨晾乾水份,切成碎末,不用切的太細了,倒入調好味的肉末裏,加入香油再次調勻,加香油韭菜不會出水。
將發好的麪糰取出排氣,分成24個劑子,用手掌壓制成四周薄,中間略厚的面片,放入適量的餡料包好,放一旁醒發等待下鍋。
鍋內倒少量油,放入包子,小火煎至包子底部略微變硬,倒入麪粉水(我用1湯勺麪粉一飯碗水調勻)沒過包子一半,開中小火10-15分鐘,底部起了冰花即可出鍋了。
水煎包做好了,可以撒點芝麻和葱花就可以出鍋了。