咬一口會爆汁的鮮蝦生煎包（小美版）

鮮肉生煎加入了鮮蝦更美味，肉皮凍是靈魂不可缺。下面的方子成品20個小生煎包。

用料  

咬一口會爆汁的鮮蝦生煎包（小美版）的做法  

1. 提前一天做好肉皮凍。
   100 克豬肉皮加300 克水，桂皮八角香葉10克料酒，大塊葱姜放入主鍋，以12分/100°C/ 小勺速度烹煮。
   取出煮好的肉皮，將香料剔除，清空主鍋。待皮凍冷卻後將豬皮內的白色脂肪刮乾淨。
   將處理好的肉皮放入主鍋，以20秒/速度10打碎。加入200克水、10克酒、以60分/100°C/小勺速度烹煮後，再10秒速度十打碎。烹煮結束後倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。待肉皮凝結後備用。沒有小美用鍋，多加點水怕蒸發，煮好後攪拌機打碎。
   
   

2. 麪皮做法
   130克水三克乾酵母粉五克糖，放入主鍋，以1分/37°C/速度3加温。加入三百克麪粉，以40秒/速度3混合，再2分鐘揉麪檔。
   取出麪糰，放入碗中，蓋上保鮮膜醒發10分鐘備用。沒有小美手揉到三光。

3. 肉餡做法
   ·將肉皮凍放入主鍋，以Turbo/2秒/1次打碎。加入250五花肉糜、30克生抽，15克老抽、蠔油，鹽 ，糖和葱白，料酒，30克蝦油。以2分/ 反轉/速度3上勁，將餡料倒入碗中備用。
   鮮蝦去蝦線，蝦肉對半切，用料酒生粉白胡椒醃製，蝦頭蝦殼炸成蝦油備用。

4. 將醒發後的麪糰搓成長條，均勻的分成20克一個的劑子，用擀麪杖擀成圓皮後，包入肉餡料，再加入一塊蝦肉，用右手拇指、食指捏着麪皮轉捏，底部一定要收口收口。

5. 取一平底鍋最好是不粘鍋，加入適量油，鍋的周圍都潤好油，多餘油倒出。將做好的生煎包放入鍋內，蓋蓋發20分鐘
   
   

6. 開中火，加蝦油，將底部煎制微黃，倒入一碗約漫過包子三分之一的熱水，蓋蓋
   
   

7. 水收幹前撒黑芝麻，香葱葉，再加一點蝦油，小火煎脆底部。

8. 出鍋，趁熱吃

小貼士

1.肉皮不用特意買，平時的五花肉肉皮冷凍留着，存着一塊做
2.生煎包屬於半發麪，比包子發麪簡單
3.底部一定要捏緊，封好口，否則漏湯。
4.成品為24個。