“生活輪轉,四季更迭,我們經歷精彩,經歷艱難,我們有恆心,我們更有決心。沒有一個冬天不可以逾越,沒有一個春天不會來臨!為我們深愛的這片土地而戰,終將贏來盛放的春天!”
公眾號中已經發布了600多道動圖食譜,特殊時期,我也只能做好自己擅長的事!“奶黃流心包”是年後的第一篇食譜,從今天開始陸續分享給你新的食譜,明天分享給你的是“生煎包”。
用料
中筋麪粉300克 | |
酵母4克 | |
糖60克 | |
豬油50克 | |
温水120克 | |
糖粉130克 | |
全脂奶粉60克 | |
吉士粉60克 | |
純牛奶30克 | |
黃油120克 | |
鹹蛋黃 2顆 |
奶黃流心包【孔老師教做菜】的做法
將2顆鹹蛋黃蒸熟後,壓碎備用。
碗中倒入130克糖粉、60克全脂奶粉和60克吉士粉。(吉士粉是一種香料粉,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味。通常用於麪包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。)
再加入120克融化好的黃油,攪拌均勻。
將30克純牛奶分多次加入到餡料中。
用刮刀攪拌均勻。
再放入鹹蛋黃碎。
流心餡料攪拌均勻後再過下細篩網,最後將餡料放入冰箱冷凍1個小時。
將凍好的餡料均分為16克左右一份,搓圓,備用。
盆中放入4克酵母和60克糖,倒入120克的温水,攪拌至溶解。(水温在35度左右。)
放入300克中筋麪粉和酵母水攪拌混合。(中筋麪粉,指普通麪粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麪粉適合製作中式麪點,如麪條、饅頭、餃子等。)
再加入50克豬油,攪拌成雪花絮狀後,揉成光滑的麪糰。
麪糰包上保鮮膜,醒發10分鐘。
揉發酵後的麪糰,給麪糰排氣,再搓成長條狀。
麪糰均分分割成30克左右的劑子。
取一個劑子按扁後,用擀麪杖邊轉動邊擀,擀成中間厚四周薄的圓皮。
麪皮中包入餡料。
捏緊收口處。
將流沙包放入事先燒好温水的蒸籠中,收口朝下,加蓋醒發30分鐘至蓬鬆。(每個流沙包之間,擺放一定要有一些距離。)
最後放入沸水蒸鍋中,大火蒸6—8分鐘。
奶黃流沙包完成,撕開一個,熱氣和流沙餡一起噴湧而出,真的好吃,你家孩子肯定喜歡的!