君之的方子,幾個做成了愛心造型。還沒做好就被賴媽定了兩三個走,説給家裏小的吃,怕過敏,還確認了下有沒放蛋白,可見天下老母親的心都是一樣的呀。這款奶黃餡甜味不重,也沒有外面賣的那種香精味,就是淡淡的奶香,就如我們平淡如水,日復一日的母愛。
用料
主麪糰: | |
中筋麪粉 | 250克 |
乾酵母 | 2克 |
(食用)水 | 130克 |
奶黃餡: | |
生蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 60克 |
低筋麪粉 | 15克 |
玉米澱粉 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
黃油(熔化成液態) | 20克 |
愛心奶黃包的做法
麪粉倒入攪拌盆裏。
乾酵母和少量温水混合(配方分量內),成為酵母水。
將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裏。
*這圖直接借了君之的圖,因為我忘記拍了。廚師機揉麪,如果沒有廚師機,用手揉的時候要記得儘量多揉一會兒,要將面揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀態。放温暖處,進行基礎發酵(不想做基礎發酵的,可以直接分塊鬆弛開包)。
根據實際情況調整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的麪糰,而是如圖所示的稍微偏硬的麪糰。如果水份太大會影響效果。在大碗裏打入2個蛋黃,然後把糖、低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉都加入進來。先加入一小半牛奶,徹底攪打均勻,成為稀麪糊狀,然後加入剩下的牛奶,繼續攪打均勻。最後,加入液態的黃油,攪打均勻。
將得到的混合液體過篩,篩入不粘的平底鍋裏(過篩不是一個必須的步驟,但過篩可以讓麪糊質地更細膩;如果糖顆粒比較粗,會比較難通過篩網,那麼糖不用一開始加入,將液體過篩以後,再直接將糖倒入鍋裏即可)。
鍋開中火加熱,用硅膠刮刀不斷攪拌,直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。奶黃餡冷卻到温熱的時候,將它分成10份,並分別揉圓,放冰箱冷藏。
(奶黃餡完全冷卻以後,會變得偏硬,不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡温熱的時候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經徹底冷卻,可以用微波爐或隔水適當加熱。)發酵2倍大以後,排出空氣(這個排氣很關鍵,要排徹底,直到麪糰又重新恢復光滑)。
將麪糰均勻分成10份,分別揉圓,然後蓋上保鮮膜或者濕布,鬆弛10分鐘左右(氣温高或者整形慢的寶寶,建議就不要鬆弛直接開包)。取一塊鬆弛好的小麪糰,壓扁,用擀麪杖擀開。中間放上奶黃餡,然後包起來,收口(像包包子一樣的手法,但不需要包那麼多褶兒),整理成愛心形狀。
將收口朝下放在鋪了油紙或者塗了油的蒸屜上。將所有面團都包好以後,放在温暖濕潤的地方發酵大約35分鐘(約35℃)。
發酵後面團會變大些(但不要變得太大,太大蒸好後容易回縮。發酵的時間根據温度而不同)。然後就可以蒸了。冷水上鍋,大火燒開,水開後轉中火,蒸15分鐘。蒸好以後不要立刻揭蓋,不然劇烈的温差可能會讓奶黃包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。
奶黃包要趁熱吃哦。隔天吃的話,記得放冰箱冷凍,吃時拿出來復蒸。