因為在哺乳期,所以不敢放太多調料。但此餡不放那麼多也很好吃。
用料
粉條 | 1把 |
水(牛奶) | 300克 |
葱 | 3根 |
酵母 | 適量 |
麪粉 | 約7兩 |
豬肉 | 半斤 |
蠔油 | 1勺 |
姜 | 4片 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
香油 | 半勺 |
胡蘿蔔 | 半根 |
花生油 | 一勺 |
適合孕產婦吃的粉條肉包的做法
先揉麪,忘了拍圖。温水和麪,力氣越大越好吃,做到三光“面光,盆光,手光”。蓋上濕布或保鮮膜醒發。
醒發期間,豬肉,粉條,胡蘿蔔,葱,姜切好備用,加花生油攪拌均勻。這一步是為了防止胡蘿蔔等出水以及增香。加鹽,耗油,醬油攪拌均勻再加香油。用手攪拌效果最好,可以戴上手套直接下手。
麪粉中間發好要再揉一次,把氣泡揉出去。再次醒發。判斷醒發好了沒有可以用手指戳一下,戳進去一個窩,彈回來説明發好了(不要整根手指頭都戳進去,那肯定彈不回來了)。然後把麪糰取出來,揉麪,做成一個個小劑子,擀麪杖擀成皮。擀的技巧是右手前推,左手往後扒,同時進行。擀的時候正反面都要稍微帶點麪粉,避免粘砧板和擀麪杖,但也不要太多,否則捏包子時容易開口。
手帶麪粉沒方便拍照。包好的包子再醒發,夏天十來分鐘即可,冬天久點,可以加倍。上鍋蒸(如果冬天不想醒發那麼久,可以小火蒸6分鐘左右再大火蒸),大火約15分鐘。
蒸包子時包子底部放濕布,或者菜葉,玉米皮,蒸饅頭專用紙都行,防止粘鍋底。蒸好後等約三五分鐘取出,防止“欺底”,也是類似粘鍋底的意思。
小貼士
和麪根據手感添加水或者牛奶,放點糖可以使口感更好。
粉條可以換成粉絲。不管哪一個,用水泡軟就行,不必水煮,影響口感。