聖誕節的完美卡路里炸彈——咕咕霍夫

濃郁的風味、豐腴的口感、奢華的用料，使得奧林匹克精神在它身上得到了完美體現——“更高（的卡路里）、更快（地被吃完）、更強（的貼膘能力）”
cakeland的咕咕霍夫模，18cm，2個的量

用料  

聖誕節的完美卡路里炸彈——咕咕霍夫的做法  

1. 提前一天把葡萄乾和朗姆酒混合，蓋上保鮮膜之後放進冰箱。第二天取出後把其他材料稱量好，黃油軟化。

2. 麪粉與牛奶、雞蛋、糖、鹽和酵母混合，低速4min攪拌成麪糰之後換成高速攪拌8分鐘，讓麪筋初步成型。之後加入總量1/3（大概就好）的軟化好的黃油，低速攪拌到看不見黃油之後再放入1/3的黃油，接着低速攪拌，直到黃油全部放完並且攪拌均勻為止。第三次加入黃油的同時別忘記加入檸檬皮。

3. 攪拌均勻之後換成高速，攪拌到完全階段。如果不是很清楚的話可以用手慢慢撐開面團，麪糰會形成一張薄膜，再把手指放在形成的薄膜下，可以看到指紋並且膜不會破就行了。也可以撐開一張薄膜後看看破洞的地方，如果邊緣是光滑的證明揉麪已經到位。

4. 之後加入酒漬葡萄乾（需要濾乾淨多餘的酒），低速1-2分鐘等葡萄乾均勻分佈在麪糰裏之後取出麪糰，在撒了麪粉的案板上把麪糰搓圓，之後放入底部塗了油的容器裏，蓋上保鮮膜或者蓋子，在28度以下的環境下靜置發酵（我用了將近4小時）。

5. 等到麪糰發酵到1.5倍左右，手指沾上面粉，朝着麪糰中間戳一下之後觀察麪糰回彈狀態，如果回彈速度很快，證明發酵不足；如果回彈速度很慢，或者不回彈，證明程度剛剛好；如果麪糰整體像漏氣了一樣癱了下去的話證明發酵過度。

6. 發酵完成後拿出麪糰，分割成重量相等的兩塊，排氣之後搓圓，蓋上保鮮膜或者擰得很乾的濕毛巾，放入冰箱冷凍層，鬆弛5分鐘。因為麪糰含有大量黃油，所以在排氣、搓圓之後已經軟化的麪糰需要短時間內放入冷凍層使麪糰稍微硬一些，方便之後操作。鬆弛時間短是因為如果鬆弛時間過長，本來就柔軟的麪糰就會非常難成型。

7. 鬆弛過程中拿出咕咕霍夫模，用軟化的黃油或者豬油均勻塗抹在模具內壁之後在凹槽上均勻擺上巴旦木（美國大杏仁）。

8. 鬆弛完成之後用手指在麪糰中間戳一個洞，慢慢擴開之後放入模具裏，麪糰光滑的一面朝下。之後放在濕潤的環境裏，進行最後發酵。最後發酵的温度也是一樣，不要超過28度。

9. 等麪糰發酵至大約1.5倍大，大約是模具的7-8分滿左右之後就可以送進預熱好（180du）的烤箱裏烤了。

10. 180度，20分鐘左右烤到金黃色後出爐。出爐後立即拍一拍模具給予一定震動，但是別太用力以免杏仁掉落影響美觀，大頭朝下倒出在冷卻架上，完全冷卻之前不要碰它。吃前撒上糖粉即可。

小貼士

1、因為麪糰很軟很黏並且手的温度略高，不太適合用手揉。
2、黃油一定要分次揉入！
3、廚師機、麪包機，揉麪工具各不相同，時間僅作參考。
4、在容器內壁塗油一個是為了防粘，一個是為了讓成品的上色更好。就算你是不沾模具也要塗。
5、發酵因為麪糰狀態、濕度、温度等因素不同所以時間也不盡相同，方子裏的時間只是參考，具體需要靠自己的經驗判斷。
6、最重要的一點：從麪糰加入黃油開始，接下去的任何一個步驟都要保持麪糰温度在28度以下。
7、烤箱温度各不相同，需要自己調節温度和烤制時間，注意麪包整體上色程度。