咕咕霍夫聖誕麪包

一直喜歡“咕咕”的顏值，亦蛋糕亦麪包的口感，加上葡萄的香甜，家裏的小朋友超級喜歡。今天，用了魯邦種來製作咕咕霍夫，提前感受下聖誕的快樂。

用料  

咕咕霍夫聖誕麪包的做法  

1. 魯邦種老面：
   山茶花粉200克，水130克，鹽3克，燕子牌Lv乾母1.6克。
   所有材料混合成團，28度發酵12-16小時 可以冷藏保存使用。
   發好的狀態是內部層層網狀。
   
   也可以用自己習慣的老面：把上邊的酵母等量換成低糖乾酵母即可。
   
   

2. 提前一天浸泡葡葡幹。酒與葡萄乾混合均勻，密封，中間翻拌幾次。

3. 除黃油、果乾外，所有材料倒入攪拌缸中，先1檔混合無干粉狀態，再轉3檔3分鐘。

4. 轉六檔8分鐘，攪拌成厚膜狀態

5. 加入二分之一軟化的黃油，程度為手可捏扁。

6. 三檔混合3分鐘，至黃油被吸收。

7. 再加入剩下的黃油，三檔揉至黃油被吸收。

8. 轉六檔，揉至成光滑細膩的麪糰。

9. 取一塊麪包，抻成透明薄膜，洞口光滑無鋸齒狀，抻條可過肩不斷。

10. 加入葡萄乾和橙皮丁。

11. 一檔混合1-2分鐘。

12. 刮板輔助，將麪糰從缸中取到案板上。

13. 用切刀，將麪糰切成幾個大塊，摺疊起來。

14. 用手揉成團。

15. 再重複上述動作。切成大塊摺疊揉成圓。這樣是為了將果乾混合更均勻，同時增強麪筋強度。

16. 出缸面温在24-26度，我完成的面温是25.4度。

17. 將麪糰放入發酵盒中，放入發酵箱，時間60分鐘，温度28度、濕度75%。照片中温度為剛啟動時的温度。

18. 發酵至2至2.5倍大，手壓有指印有彈性，戳洞不回縮。

19. 分割麪糰，我用的是樂葵紅模：4寸，麪糰200克；6寸，麪糰380克；8寸，麪糰720克。其它平均310克，用潘妮託尼的紙模。

20. 用手將麪糰拍扁，排出大氣泡，團成光滑麪糰。

21. 將麪糰拍扁，從中間戳個洞，整理成輪胎狀，放入咕咕霍夫煙囱模中，光滑面朝上。

22. 將310克麪糰排氣，滾圓，放入紙模中。

23. 放入烤盤上。

24. 放入發酵箱，時間60分鐘、温度36度(照片上為剛啟動時温度），濕度85%。

25. 發至八分模。

26. 放入預熱好的EAT風爐中，温度160度，時間26分鐘。雙層同烤。單層也按上述設定。

27. 出爐。

28. 出爐

29. 出爐

30. 出爐

31. 出爐。

32. 熱切

33. 熱切

34. 熱切。

35. 環

小貼士

1、注意黃油不要過度軟化，要分兩次加入，第一次加入攪拌完全吸收，再加入第二次。
2、打至九分半筋，再加入果乾。攪拌時要1檔，粗混合後，取出，用切、疊方式混合均勻。
3、因為果乾佔56%，所以，麪糰入模量要比平時多30%。
4、＊＊無海藻糖，可不用。砂糖可加到19%，即配方中，砂糖用190克。