祖傳扣肉

這個扣肉是我們家每年初一的保留菜式，不多説，上菜！

用料  

祖傳扣肉的做法  

1. 五花肉拔毛洗淨，把肉煮熟，直到筷子可以輕鬆插入的程度。

2. 趁熱在肉皮上抹上老抽。鍋中熱油，燒開後將肉皮向下放入，炸至肉皮變為虎皮狀（小心熱油飛濺）。

3. 將肉切成適當大小，肉皮向下整齊碼入碗中。梅乾菜或幹豆角洗淨切斷放在肉上。葱姜切絲放在梅乾菜上。

4. 撒上適量鹽，紅糖，白糖，味精，生抽，老抽，料酒，白酒。

5. 蒸鍋水開後轉中火，將扣肉放入蒸制一個半小時至兩個小時，待酒香味四溢即可。

6. 出鍋後，將肉扣入盤中，即刻享用。

小貼士

炸制肉皮時小心熱油飛濺！