蒜香爆漿奶酪包（小美版）

網紅奶酪包，外面排隊3小時買一個，有3小時在家都做出來一大堆了。
不信就試試吧~~~其實沒有你想得那麼複雜

用料  

蒜香爆漿奶酪包（小美版）的做法  

1. 液體+酵母+糖 10秒速度3⃣️混合
   （先加入1.5顆雞蛋，根據雞蛋重量補足液體重量，室温如果偏高請加入冰水，幫助麪糰控制出缸温度在26度左右）

2. 加入所有粉類，如果沒有奶粉可以不放，等量置換麪粉；20秒速度3-6逐漸混合

3. 揉麪模式3分鐘，出粗膜

4. 加入軟化好的黃油和鹽，揉麪模式3-4分鐘，出薄膜。如果翻倍做，揉麪時間需要增加。

5. 整形成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮袋（保鮮袋撕開最好，不容易沾麪糰表面），或者放在密閉容器裏進行第一次基礎的休息。發至麪糰1倍大，用手沾麪粉戳一個深洞，不會縮不回彈就發酵好了。大約需要40-60分鐘，時間只是參考，主要看狀態。建議30分鐘時看一下面團狀態。

6. 將發酵好的麪糰，輕拍表面排氣，輕輕按壓成一個較大面餅。注意！不要使勁揉麪團，保證麪糰有較大的光滑面。如果麪糰回彈厲害，不容易壓成大餅，説明醒發不到位，可以再等一會。

7. 將麪糰分成6個80g左右的麪糰，滾圓，交替放在烤盤上。送入密閉空間進行第二次發酵，在密閉空間裏面放1大碗開水，保證温度和濕度。直到發酵至1-1.5倍大。(整形手法看之前漢堡胚筆記，非常全面. )

8. 在麪糰上薄薄的刷一層全蛋液。提前預熱烤箱，上下火180度，中下層，烤20分鐘左右。上色後注意加蓋錫紙。

9. 出爐後放涼後，將麪包改花刀成4瓣或者6瓣，注意不要切到底。
   麪包胚準備完畢。

10. 奶酪醬：
    清洗主鍋，保證無水無油，放入蝴蝶棒，先放入奶油和糖，速度3.5，30秒-1分鐘打發（不要加量杯蓋，儘量讓更多空氣進入）。時間根據奶油的多少，和不用品牌需要調整，所以時間是參考，主要看狀態。打發至6分左右，如圖狀態就好了，不流動就好了，不要打發至硬質發泡。

11. 加入奶油奶酪，速度3，20秒混合。（奶油奶酪一定要提前軟化，不然太硬了無法混合。）裝入裱花袋備用。

12. 蒜香醬：
    在主鍋放入蒜頭，5秒速度7打碎。放入其他所有材料，2分鐘/100度/小勺。這時你就可以聞到濃濃的蒜香。愛吃鹹口的可以稍微多加點鹽。

13. 用裱花袋將奶酪餡擠入麪包，然後將蒜香醬撒在麪包表面。

14. 再次放入烤箱，中下層165度10分鐘，不用加錫紙。聞着濃濃的蒜香。看着邊烤邊爆漿的畫面，太治癒。

15. 最後口感是外脆，裏面濕軟，不要太好吃。

16. 不過它是能量炸彈哦，要苗條小姐姐們悠着點哦，吃了就停不下來。

17. 💛💛💛💛💛

小貼士

1.奶油不要用雀巢的很難打發
2.奶酪買KIRI的很好
3.如果奶酪醬太稀了説明奶油沒打到位或者室温高又化了。
4.做這種麪包不用過分追求手套膜，出薄膜就好，一樣很柔軟
5.檢查整形好的麪包有沒有發酵好的方法：用手沾麪粉輕按麪糰，如果出現一個較為清晰小坑，且沒有快速回彈説明發酵好了。