這是一道地道的自貢涼菜，也是我從小就很愛吃的一道菜。做法系外婆家的祖傳味道，2019年新年特意向老人家學了這道菜的做法。
用料
| 巴掌大的鯉魚 | 10條 |
| 老薑 | 兩個 |
| 豆瓣 | 兩斤 |
| 八角 | 2個 |
| 茴香 | 適量 |
| 大料 | 兩個 |
| 花椒 | 適量 |
| 菜油 | 一斤 |
| 葱段 | 一把視鍋的大小 |
祖傳凍魚的做法
根據魚的數量切適量的薑末
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第2張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第2張")
豆瓣醬放入攪拌機攪碎
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第3張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第3張")
準備香料
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倒入菜油燒熱
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第5張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第5張")
將雨滑入油鍋中煎至兩面焦黃後取出備用
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第6張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第6張")
倒入薑末、豆瓣翻炒至出油，倒入適量水後加入料酒，少許醋與白糖，蠔油一大勺提味去腥。
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第7張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第7張")
加入葱段鋪底
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第8張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第8張")
將炸好的魚放至葱段上進行燒煮
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第9張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第9張")
將準備好的香料放入油鍋中，小火慢煮至水乾(中間需多次澆汁)。根據個人口味放入雞精，十三香，辣椒面，胡椒。ps途中不要翻魚，會成渣。
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第10張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第10張")
大功告成，待冷卻後放入冰箱。這道菜大概可放七八天左右，每次吃飯的時候來一條，佐飯美味極了
![祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第11張]( "祖傳凍魚的做法步驟圖，祖傳凍魚怎麼做好吃 第11張")
小貼士
這是一道涼菜
