祖傳爆面

名不副實的，祖傳“爆”面。

初二吃的炸醬麪，剩了一大碗煮好的面沒吃完，打算第二天一早做爆面吃。搜了下廚房的方子沒有，問了媽媽才知道原來這是姥姥的祖傳做法兒，怪不得～

本來沒想寫成菜譜，所以過程也沒拍照（照片是第二次做的時候特意補上的～）。可自己做了一遍之後才感覺到爆面的費時，進而彷彿看到姥姥和媽媽在廚房用小火爆面的身影。

在媽媽兒時那個食物匱乏的年代，這種脆脆的麪條更像是零食吧，又好吃又好玩兒；而在我小時候，前一天剩的麪條，第二天一早肯定會化身美味的爆面等在那裏，可從沒想過媽媽要起多早才能小火慢焙出這麼一鍋的爆面。

於是決定記錄一下，將這份美味傳承下來。

用料  

祖傳爆面的做法  

1. 煮好的剩手擀麪（抻面也行，但掛麪太細估計做不了）過涼水，攤開在籠屜裏，微微晾乾，倒一點食用油拌勻，這樣面就不會粘作一團了。

2. 平底不粘鍋燒五、六成熱，倒一點點食用油晃勻（因為麪條拌了油，所以鍋裏的油不用太多），油燒熱後放入麪條，鋪開，覆蓋整張鍋底，轉中小火。

3. 能聽到麪條噼啪作響，熱氣蒸騰，維持中小火不要糊鍋，時不時的翻動攪動一下面條，儘量維持受熱均勻，接下來的事情就交給時間吧～我們來做蘸汁。

4. 蘸汁的量跟着麪條來，喜鹹喜酸跟着心情來。小碗倒一些醬油，倒一些醋，點一點兒香油，拍幾瓣蒜切成小末，放到小碗裏攪拌。倒入適量涼白開，嚐嚐味道，鹹酸適宜的蘸汁就做好了。

5. 麪條中小火慢慢焙，旨在不糊，且把麪條裏的水分蒸發掉。耐心翻動等待，軟塌塌的麪條開始變硬變脆，等到一些變得焦黃，大多變得脆生，還有那麼幾根仍有些許軟塌塌時，基本就算完工啦～（根據面量多少，估計中小火要焙15分鐘左右）

6. 直接鍋上桌，盛了蘸汁，夾一筷子脆硬的麪條，蘸一部分鹹酸的蘸汁，吃到嘴裏是味道和口感的複雜碰撞。

小貼士

費時費力，小火慢焙，心急的小夥伴做不了，本不是一道快手菜。耐心的小夥伴慢慢等，祖傳爆面不會辜負你的期待。