泰國常用香料小介紹

泰餐與國內做菜最大的區別，大概就是他們對各種新鮮香料的運用，那麼學習泰餐的第一步，首先就是要對各種泰國香料有一個基礎的認識。我先大概寫一下這次過來學到的香料方面的小常識，有不完整的後面慢慢補充，有錯誤的也歡迎大家一起修改指正啦～

用料  

泰國常用香料小介紹的做法  

1. 最常見的應該就是這個，Lemon Grass，檸檬草，我們也叫它香茅，是冬陰功不可缺少的調料。食用分為兩部分，靠近根莖下半部味道很重，用於調味，上半部份味道較輕，通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中。

2. 接下來是檸檬葉（Kaffir Lime Leaf），雖然大家叫它檸檬葉，但它跟普通檸檬的葉子有區別。它更準確的名字是瘋柑葉，或者酸柑葉，是泰國檸檬的葉子，同樣是冬陰功不能缺少的調味料，淘寶能買到風乾的製成品，香味也很濃

3. 這個醜醜的像青檸的東西，不是青檸，它叫酸柑/瘋柑果/泰國檸檬，Kaffir Lime。上面的檸檬葉其實就是這種泰國檸檬的葉子。這幾天的學習中，老師基本是運用它的皮，切成幾塊煮湯、搗碎等，暫時不清楚它的汁液要如何運用。這種檸檬的皮切的時候不需要刻意把白皮刮掉，不會苦。

4. 高良薑。

5. 紅葱頭

6. 酸角汁