家庭香料調料大全介紹

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嚐出香味的物質，美葉菜品的靈魂所在。無論是小的酒店餐飲，還是各種的私密廚房都會有各種各樣的香料儲存，

用料  

家庭香料調料大全介紹的做法  

1. 1.八角又稱茴香為常用調料，八角能除肉中臭氣，使之重新添香。八角主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味 調劑口味，增進食慾，燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香！

2. 2.月桂，又稱甜月桂、月桂冠，味苦、清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。

3. 3.桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂。一般我們在烹飪葷菜的時候可以食用桂皮。因為桂皮有一種特殊的香氣，可以遮蓋住肉類的腥味、羶味等。
   

4. 4.茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。味道甘、香。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

5. 5.橘皮又稱為陳皮，味道辛、苦、香。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等之。或者用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

6.   6.甘草又名甜草。可代替糖使用，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜，或在滷水中常用 ，起到回甜作用。

7. 7.白胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；胡椒的菜餚不易變質，説明胡椒還有防腐抑菌的作用，，更多的用於烹製湯、菜、內臟、海鮮類菜餚。

8. 8. 花椒也叫川椒，其味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

9. 9. 蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用於燒、烤、燴等菜餚。亦為滷味香料之一。

10. 10.砂姜又稱山奈。在烹調中多用於燒菜、滷菜及麻辣火鍋，常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

11. 11. 、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料，常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。
    

12. 12.草果別名草果仁、草果子。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類或燒、滷、煮、煨等葷菜。

13. 茴香子又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品。

14. 14.白芷別稱香白芷，芳香，苻蘺。味辛、香。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。
         

15. 白寇別名白豆蔻、白蔻仁。葉辛、香可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

16. 草寇別名草豆寇、土砂仁、假砂仁。味道辛、香、微甘。主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚

17. 丁香別名雞舌香。作調味料可矯味增香。常用於製作肉類滷菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。味辛、香、苦。

18. 梔子：別名黃梔子、山梔。味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡
    香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味。

19. 良姜別名小良姜、高良薑。味道辛、香。與常用於燒、滷、煨等菜餚，有除雜味和異味，增香的特性