潮汕家常菜之鹹菜豬肉

鹹菜豬肉，這道菜在潮汕人的餐桌上是常

客，尤其夏天，人們更偏愛它。夏天煮一鍋

番薯粥，就着鹹菜豬肉、再來個麻葉再美不

過了！這樣的搭配，我能吃三碗粥😄


這道菜極其簡單，簡單到不需放鹽，需要注

意的是肉的挑選，一定要是前腿肉，最好帶

一點點肥的，鹹菜不要買袋裝的，要選擇散

裝泡着的

下面來看細節👏🏻👏🏻

用料  

潮汕家常菜之鹹菜豬肉的做法  

1. 前腿肉，帶一點肥的，如上圖的就很好

2. 這道菜是不需要放鹽的，鹹菜本事就很鹹，買來第一時間掰開，放水裏泡，至於泡多久？大概就是你把其他菜洗好做好，鹹菜就可以再用水洗一遍就好

3. 肉切好備用，切薄片就可以了

4. 姜切條，切絲，切片都可以的，隨你喜歡，不要切太小，吃的時候不好挑出來

5. 👏🏻👏🏻切鹹菜是關鍵，這步很重要，把刀放斜着切，其實應該説是斜着削，鹹菜一定要這樣削，不然味道不好

6. 開火熱鍋倒油，（熱鍋再倒油這是不變的硬道理，這樣肉不粘鍋），油可以多一點，要用植物油，油熱放入肉

7. 肉要用手抓了放進鍋裏，因為直接倒會有血水，那樣會腥

8. 快速翻炒，肉開始炒會出水，這時候放入姜

9. 放入姜後接着炒，全程大火，火候還是要自己看的，如果你家的灶爐火比較猛中火也是可以的

10. 肉炒到水變成透明的油，這時候就可以放鹹菜了

11. 倒入鹹菜翻炒三分鐘左右

12. 最後加入一點點醬油，再翻炒均勻就可以出鍋了（注意不要放多，不然顏色不好看）

13. 注意醬油不要放多，我這次醬油放多了，顏色沒有那麼好看，醬油一點點即可👏🏻👏🏻

小貼士

這道菜祕訣就是要多放些油，以及鹹菜的切法很重要😋