祖傳餡茄子

姥姥家的私房菜，我和媽媽學的。肉餡可多可少。

用料  

祖傳餡茄子的做法  

1. 肉餡先絞80度左右的水，分次加水，打到水融進去了，再加下一次。加入葱末、薑末生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、攪拌均勻，最後加一點點油。肉餡調好味道。肉餡可多可少。

2. 紫茄子洗淨切成10釐米左右的段，每段茄子中間切一刀後，用手兩側捏捏便於λ味。

3. 每段茄子夾入肉餡，把夾好肉餡的茄子逐個放入湯鍋內，加適量水，不要太多，加一點鹽調味，小火慢燉，收湯後即可。

4. 出鍋前加入蒜片稍鈍一會，裝盤時撒上香菜。