祖傳福面

自記事起，福面便是正月初幾裏的傳統早餐。嚴寒裏從被窩爬起，廚房裏早已温暖忙碌，外公守着灶台，用鍋鏟攪動一大鍋面。灶膛裏火光蹭蹭，鍋裏咕嘟咕嘟冒泡。待梳洗完畢，黑漆圓桌上已經整整齊齊擺好十幾碗麪，熱氣騰騰。大家各取一碗，或坐或站，邊吃邊説，堂屋裏熱鬧極了。現在想來，真是一家子最温馨的場面。外公過世後，這面如同傳家寶，被他的孩子、女婿們繼承下來。
那時候，過年難得新鮮食材。這道面因時取材，用臘貨、乾貨，這都是過年必備之物。眾物融匯一堂，有肉有菜，既綿軟又點綴脆爽，再輔以剁辣椒，更是鮮香淋漓。一碗下肚，已是微汗，一驅清寒。
這些年，過年與平常日子區別已不大，甚至初一早上還有餐館經營早餐，豆漿稀飯包子米粉一應俱全。家庭各開枝葉，也很難聚在一起守歲過年。而父親仍會在湖南寒冷的早晨，泡木耳、剁菜、掰面，燒一鍋熱騰騰的湯，煮一鍋熱騰騰的面，為我們娘倆，為上午來拜年的親戚。
我離家北上，已經十幾個年頭。到了寒冬臘月，總想念這樣的一碗麪。今晚的這碗麪，用的是父母寄來的臘肉、臘豆乾，外子家寄來的木耳，上次回京在飛機上得的小包剁辣椒。所謂故鄉，便在裏頭。

用料  

祖傳福面的做法  

1. 掛麪掰成一寸左右的小段備用。建議選取不那麼耐煮、容易軟糊的品種，其實就是比較便宜的面。

2. 泡發木耳、黃花菜。發好後切碎。

3. 臘肉、臘豆乾切小條，大約和掰好的掛麪差不多粗細長短，蘿蔔乾同。冬筍則切丁。
   雞蛋打散。

4. 準備好油鍋，下臘肉，小火逼油。待肥肉略黃，下豆乾翻炒出香。下木耳、黃花菜、冬筍（蘿蔔乾）翻炒一會。隨後加水。建議多加一些，水面開闊煮麪才不易夾生。

5. 水開之後下面，不停翻動，以免粘鍋。放鹽。等待面軟、略成糊狀。鹽放得保守些，水會越煮越少，後期不夠再加。

6. 最後打入雞蛋液，充分攪拌開。這時麪湯會驟然變稠，要特別注意翻攪。雞蛋一熟，就可以關火盛面了。

7. 根據個人口味，吃時可攪拌調味料。個人推薦剁辣椒、紅油豆腐乳。