祖傳麥芽糖

祖輩傳下來的。不足之處再補充。

用料  

祖傳麥芽糖的做法  

1. 小麥泡水12小時。
   小麥鋪在芽苗盤，噴水，蓋上紗布避光發芽。每天噴兩三次水，噴透。六天後芽高5-8釐米。

2. 糯米浸泡6小時後，放入電飯鍋加水煮飯。

3. 麥芽連根拔出切碎待用。

4. 糯米煮熟晾至60℃左右不燙。倒入麥芽碎攪拌均勻，蓋上蓋子，保温發酵8-11小時，發酵到糯米摸起來空殼，麥芽渣不粘，説明發酵完成。再發酵下去就會產酸。

5. 發酵完成，用漏勺過濾。

6. 再用紗布過濾一次。

7. 湯汁倒入不鏽鋼鍋大火煮開，撇去白沫。

8. 中小火煮飯粘稠，改小火煮，煮到掛勺有整片膜關火。等到泡泡消失裝瓶。

9. 保質期一年以上。取用時要用無水無油的乾淨筷子攪出。也可以熬到最稠做棒棒糖。

小貼士

1.發芽期間全程蓋布避光，避免芽變綠色，煮出來會有青草味。
2.糯米飯要晾下，60℃左右，手放下去三秒才感覺燙的程度，再倒入麥芽碎，避免燙死麥芽糖酶 ，影響發酵。
3.發酵時間不能超過11個小時，避免發酵過度，湯汁變酸。
還有不明白的可以留言，我會回覆喔。