祖傳祕方之～虎皮扣肉

每到春節，爸爸都會做這道虎皮扣肉，一次做上好多碗，即便我們都成家了，爸爸依然會在春節前一週開始就給我們做好，除了去爸爸家裏過節吃，每人還要拿走兩碗，滿滿的都是父愛母愛，決對是最好吃的虎皮扣肉。今年爸爸已經75了，記憶力逐漸下降，經常忘東西，調料放了哪一味有時也不記得，明顯的老了，於是我開始和爸爸學做這道祖傳的虎皮扣肉。第一次按老爸説的做，沒告訴我放肉湯蒸；第二次放肉湯蒸了，沒告訴我用肉湯降温😂，還是親自給老爸當小工，看着做一遍靠譜😂

用料  

祖傳祕方之～虎皮扣肉的做法  

1. 12到15釐米見方的五花肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，小火慢煮40分鐘至1小時，直至筷子一插即透撈出，瀝乾水分，肉湯自然晾涼，後面還會用到

2. 豬皮擦乾，用筷子、叉子或牙籤在豬皮上插插插，然後均勻的在豬皮和四周抹上一層老抽，自然晾乾

3. 鍋中燒油，油量要能沒過五花肉最好，這樣就不用翻面了。油温升至六成熱，放入五花肉炸，這一步一定要小心，避免被濺出的熱油燙到，我通常一手拿鏟子，一手拿鍋蓋，肉用鏟子推入鍋中，迅速蓋鍋蓋，裏面會發出噼裏啪啦的聲音，大約30秒肉皮起大泡，撈出放入晾涼的肉湯中降温

4. 晾涼的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的沒關係像我切的厚一點大片吃肉

5. 碗底放入切好的葱薑片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半塊腐乳，1小勺雞精，攪拌均勻，然後把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均勻地倒入碗汁，表面再均勻地撒上鹽，放入蒸鍋，最後一步我們的肉湯又隆重登場了，碗里加入滿滿的肉湯，大火上汽10分鐘，轉小火蒸2小時左右，關火燜10分鐘。

6. 出鍋嘍

7. 碗上放一個盤子，迅速翻個

8. 去掉葱姜大料，肥而不膩、瘦而不柴的虎皮扣肉成功✌

小貼士

1. 虎皮是關鍵，按照步驟做熱油浸炸，豬皮上的泡越大虎皮越漂亮
2. 炸的過程一定小心，避免被熱油燙到，做好防護
3. 第一步煮肉的湯不要倒掉，後面用來冷卻肉和蒸肉
4. 蒸的時間越久越好吃
5. 一次可以多做幾碗，畢竟非常耗時，做一碗和做6碗的時間相同，只要你家蒸鍋足夠大，多做幾碗性價比高，多做的蓋上保鮮膜冷藏或冷凍都可，吃的時候再蒸一下就可以