【搬運】祖傳祕方口水雞

轉自@黎叔教做菜

用料  

【搬運】祖傳祕方口水雞的做法  

1. 煮。
   
   下鍋前用牙籤在雞腿上扎洞
   
   水開後放葱結2個、一些花椒、香葉8片、桂皮2段、山奈一點、八角2個、料酒、鹽，雞腿下鍋，煮開後小火20分鐘（肉最多的地方筷子插穿沒有血水的程度）
   
   撈出 涼開水浸泡半小時

2. 綠豆芽開水燙過鋪在碗裏墊底。
   將雞肉宰成筷子寬的條片形，下刀要穩，裝盤時整齊碼放。
   姜、蒜切成細末；脆花生去衣壓成花生碎。

3. 碗汁（計量單位為白瓷勺）
   【鹽】半勺
   【糖】少許
   【用香油調好的芝麻醬（粘稠狀）】 一勺
   【醬油】一勺
   【醋】少許
   攪散使糖融化，加入兩勺煮雞的原湯（吃火鍋用的大勺）、四勺紅油（紅油為主，少許辣椒渣）、半勺花椒麪、小半勺白芝麻、姜蒜末。
   
   調拌均勻後澆在雞上。花生碎、葱花點綴在最上方。