極品漢堡排

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》

用料  

極品漢堡排的做法  

1. 牛肉和豬肉的比例以7:3或者8:2為佳，與雞蛋、洋葱、麪粉等混合。

2. 揉出形狀後上鍋煎。

3. 再淋上醬汁，這是最基礎的做法。

4. 探訪名店之Tsukiji Kitchen：很講究肉的位置，豬肉和牛肉都只用裏脊，味道濃厚。

5. 成品。醬汁是特製的，帶有一些酸味。

6. 特寫。

7. 切面。

8. 探訪名店之つばめグリル（燕子餐廳）：牛肉用的是黑毛和牛，豬肉用的是大豆粉飼養的豬。

9. 這種豬肉油脂很多。

10. 用來做醬汁的是燉牛肉。

11. 然後用鋁箔包住烤。

12. 擺好盤是這樣的。

13. 打開是這樣的。PO主注：這家店在別的地方也看過推薦，漢堡排很有名，方便的可以去吃一下，在東京站附近。

14. 探訪名店之ミート矢澤：超級奢侈的漢堡排，用的是100%的A5級別黑毛和牛。

15. 肥肉和瘦肉搭配的很好。

16. 肉汁滿滿！

17. 綜合以上幾種漢堡排的優點，要做屬於自己的超讚漢堡排啦。用瘦但是也有點脂肪的肉最好，圖片上是節目組選了好幾種牛肉做實驗。

18. 日本的肉餡大多是絞的，這裏教了剁肉餡的方法，先切成小塊。

19. 然後開始剁……

20. 洋葱要切的大小均勻。

21. 然後中火炒洋葱，喜歡有口感的就少炒一會兒，喜歡軟的就多炒一會兒。

22. 要等到涼徹底了再和肉餡混合。

23. 洋葱、肉餡和一個雞蛋，調味料也是這一步加入（鹽和胡椒粉）。

24. 因為乾麪粉會吸收肉汁，所以加入和牛奶一起攪拌好的絮狀麪糰。

25. 迅速攪拌，讓材料混合在一起，變的有粘性就可以了。

26. 要提前冰一下手，不然脂肪會融化。

27. 做漢堡排之前給手上抹上油，不然會粘肉。

28. 漢堡排裏面如果有空氣，煎的時候就會裂開，肉汁就流出來了。所以要將其中的空氣出去，轉着圈摔打多幾次。

29. 變成這樣，表面沒有縫隙的狀態就OK了。

30. 用中火煎到兩面都變色。

31. 再把鍋裏有肉味的油澆到表面，防止肉變幹。

32. 烤箱180度3分鐘，讓中間也熟透。（我覺得蓋着鍋蓋燜一下也可以……）

33. 下面製作醬汁，紅酒煮開，讓酒精揮發。

34. 加入番茄醬。

35. 加入黃油。

36. 這個就是基礎醬汁。

37. 你也可以隨意加入自己喜歡的調料。

38. 將醬汁澆到漢堡排上，再配點蔬菜什麼的，就好啦。