中式有鼎鼎大名的紅燒獅子頭,今天來嘗試不同風格的日式漢堡排,精心調配醬汁,別有風味
用料
漢堡排材料: | |
有機牛肉末 | 300克 |
黒豬肉末 | 150克 |
洋葱 | 3湯匙 |
雞蛋,大 | 1個 |
鹽 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
牛奶 | 30ml |
麪包屑 | 20克 |
洋葱番茄醬汁: | |
無鹽黃油 | 3湯匙 |
洋葱末 | 2湯匙 |
伍斯特醬汁 | 1湯匙 |
番茄醬 | 2湯匙 |
醬油 | 3湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 6湯匙 |
日式漢堡排的做法
牛肉末偏精,加點豬肉末增加脂肪,使漢堡排口感不柴更軟嫩
一個洋葱切丁,3/5用於漢堡排,2/5用於醬汁
一湯匙黃油或油,中小火炒軟洋葱,至焦糖化略呈褐色,約8分鐘左右,放涼備用,約二十分鐘
肉末入攪拌缸,入所有材料及炒軟放涼的洋葱,用三叉棒,低速攪拌3-5分鐘至肉末上勁有粘性即可
肉量有739克,這是中號大小,可做6個,每個123克,烤制後會偏小。若每個185克做4個,烤後看上去大一點。取一個,搓圓,雙手反覆摔打10下,去除氣泡,整成扁圓形,冰箱冷藏二十分鐘
空氣炸鍋預熱400F(200攝氏度),把每個漢堡排用手指輕輕戳一圈,壓扁一點,烤制中會鼓起來,烤15分鐘,間中翻一次面
烤漢堡排時調配醬汁:黃色的是咖哩醬:小湯鍋,入半杯牛奶,半塊日式咖喱塊,小火煮至咖喱融化即可。紅色的是洋葱番茄醬:平底鍋,小火融化黃油,中小火炒洋葱至透明軟化,入所有醬料及水,小火煮至濃稠,過稀的話適當勾欠(水粉1:1)
185克一個的大一點,澆上多多的醬汁,磨點蘿蔔泥,幾絲葱花,閃亮上桌,不愛吃洋葱的小朋友也不會拒絕這麼漂亮的漢堡排
小貼士
洋葱番茄醬可加紅酒。另一肉汁蘑菇醬也很美味:100克蘑菇切碎,用半湯匙油炒香,加350ml牛肉湯,1茶匙伍斯特醬汁,1茶匙醬油,一點鹽,黑胡椒,勾欠漢堡排也可用平底鍋煎:中小火,一點油,入肉排,壓壓平,一分鐘後翻面,煎至金黃色有一點點焦,轉小火,蓋蓋燜5分鐘,開蓋會見到出油汁了即熟