探索版日式漢堡排

我早不記得是啥時侯曾帶兒子去吃過日式漢堡排，這幾天他忽然想起來，老叨叨着想吃。我翻找出有關此物的N個菜譜，乖乖，又是大肉丸子！這娃這段時間感情是和肉丸子槓上了！怪不得我不記得，因為我對肉類興趣不高。成品倒是被我雜和多個菜譜，取東家餅方西家醬方地鼓搗出來了，至於味道嘛，兒子説，真好吃！[微笑]

用料  

探索版日式漢堡排的做法  

1. 洋葱（喜歡就可多一些）、蒜適量切碎，在微波爐裏叮軟備用；

2. 牛肉、半肥瘦豬肉（比例依個人喜好隨意）剁碎，打入雞蛋，加入麪包糠、洋葱蒜碎、海鹽、黑胡椒醬、白胡椒粉、黑胡椒碎、牛奶，用手抓勻，抓至肉團柔軟粘手備用（這一步抓的時間需要稍長一些；如果買不到麪包糠，可以把麪包或饅頭用保鮮袋封好放冰箱冷藏幾天脱水變乾燥後捏成粉代替---我今天用的就是前幾天自己做的麪包乾燥後捏的粉）

3. 將肉團用保鮮膜裹好後冷藏幾個小時備用（剛抓好的肉團很軟，不易成型，冷藏後就會硬一些；若急用，可冷凍一個半小時----我今天是冷凍的）；

4. 馬蘇裏拉芝士切塊；

5. 凍好的肉團取出，分成大小均勻的幾塊，每一塊包上一塊芝士，捏好，用兩手拋接方式拋圓肉餅（這個方式可以同時排除肉團中的氣體）；

6. 橄欖油燒熱後，中小火下肉餅，煎至一面金黃定型後翻面煎制另一面，然後不時翻動至肉餅熟透（直徑10cm左右，厚度2.5cm左右的餅，小火煎熟需要5分鐘左右，可參考），如此這般將所有肉餅煎熟；

7. 乾淨鍋融化適量黃油，烹入紅酒（可稍多一些），燒沸後，倒入適量洋葱蒜碎，烹入日本醬油、番茄醬、味啉、醋，燒至汁液濃稠時，調入黑胡椒醬、奶油奶酪，調勻融合後關火，淋在肉餅上即可。

小貼士

味啉是一種日式調味料，若買不到可以自制：醪糟水（米酒）燒開後調入適量紅糖溶化放涼即可（兩種原料不能用其他東西替代）。