萬聖節鬼臉南瓜奶酪麪包

10月31日式萬聖節，作為喜歡烤點心的人，不過是藉機會玩花樣罷了。
之前兩年我做過了女巫手指餅乾等各種萬聖節好玩點心。
今年我很中意南瓜做點心，鹹的甜的吃不停，之後也會分享南瓜食譜，所以就把南瓜奶酪和麪包玩玩萬聖節元素。

用料  

萬聖節鬼臉南瓜奶酪麪包的做法  

1. 日系引進版面包師伊原靖友食譜書中的 Galette，做了個變換形式。

2. 南瓜燕麥麪包
   
   高筋粉200克
   南瓜泥代替水80克
   砂糖20克
   黃油10克
   適量加水或牛奶10-30克
   燕麥片10克（有粗糧比較健康）
   耐糖發酵粉3克

3. 將所有食材攪拌成團，經歷一次發酵，夏天半小時，冬天室温一小時之後。
   我沒時間，用的是冷藏發酵法，攪拌好的麪糰放入大容器，在冰箱冷藏了3小時也發酵成二倍大，取出回温。

4. 等待第一次發酵時
   先做一份奶酪南瓜布丁餡
   
   微波爐轉熟或蒸熟的南瓜泥100克
   奶油奶酪100克
   淡奶油50克
   細砂糖40-50克
   
   一起用料理機打成泥。也可以用電動攪拌器攪拌，就不如料理機粉碎的那麼細膩。
   倒出放在容器
   再拌入一個雞蛋50克拌勻

5. 成型
   食譜書中的步驟
   清清楚楚

6. 麪糰正好均勻分為6個劑子，每個60-62克，滾圓。
   然後的步驟就像書中圖文。
   
   擀麪杖把每個劑子擀成大約15cm直徑的圓形。
   邊緣一圈向內折入。
   第二次向內摺疊。

7. 用叉子按住一圈邊緣固定

8. 叉子再向麪糰的底部戳洞，防止底下空氣鼓脹。
   壓好形狀的麪糰，二次發酵二十分鐘。我放在室温二十度左右。
   烤箱預熱180度
   如果有卷邊翻起，再用叉子壓住，填入奶酪南瓜餡。

9. 烤箱預熱中，六個麪包送入烤箱，改為上火170度，下火160度，烤20-25分鐘左右。
   烤南瓜餡的上火不能高。這份南瓜餡含水量不多，烤完裂了，不影響口感。
   每個烤箱脾氣不同，注意觀察。
   
   奶酪南瓜麪包出爐後，冷卻。
   
   日常就直接吃了，萬聖節，我們畫鬼臉玩。

10. 我在去年分享過巧克力畫鬼臉線條的心得在我的菜譜-鬼臉南瓜派。
    重複分享——
    就是將卡夫巧克力醬，倒在一個小杯，過於流動的醬，加上一勺可可粉，調勻，用牙籤試試畫線的軟硬度，酌情加可可粉。
    然後把調好的醬，裝入最小號裱花袋，剪最小的一個口子，擠出線條。
    隨意發揮，畫起來，最好先在一個瓷碟練練手。

11. 有趣且香甜醇香的南瓜餡麪包

小貼士

因為粗糙而顯得猙獰的鬼臉南瓜奶酪麪包。是不是更有萬聖節氣氛？


這份南瓜餡用不完的，單獨裝在小碗烤180度25分鐘，就是南瓜奶酪布丁