辣炒鮁魚丁

用料  

辣炒鮁魚丁的做法  

1. 燕尾鮁去內臟，從尾部剖開，切丁

2. 葱薑蒜切片

3. 鮁魚丁放入有蛋清的（澱粉也可）碗中，加少量鹽略醃一會

4. 鍋內油熱後，鮁魚丁放進去炸上色

5. 撈出備用

6. 鍋內留少許油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香葉

7. 翻炒出香味，加入鮁魚丁，倒入料酒、倒少許醬油上色，待鍋內湯汁靠幹後加味精出鍋即可

小貼士

由於鮁魚切丁後，容易入味，所以鹽和醬油的量要適量，稍加一些為好。