用料
後臀尖 | 400克 |
萵筍 | 50克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
薄荷 | 10克 |
姜 | 3片 |
葱 | 2段 |
青檸蒙 | 1個 |
白糖 | 10克 |
鹽 | 10克 |
生抽 | 30ml |
花椒粉 | 5克 |
香油 | 10ml |
紅油 | 少許 |
什錦白肉卷的做法
後臀尖洗淨放入湯鍋中,加入清水、葱、姜用大火燒開,然後撇去表層浮沫,加入鹽轉成中小火加蓋,慢慢燉約40分鐘,直到用筷子能很容易的扎透,將肉取出充分晾涼
自然冷卻肉的同時將萵筍、胡蘿蔔切成細絲,豆芽用開水焯燙至熟,在萵筍絲、胡蘿蔔和豆芽中擠入檸檬汁拌勻
取一隻小碗將生抽、白糖、花椒粉、香油混合均勻,將完全冷卻的肉切成薄片,放入蔬菜輕輕捲起,最後搭配調料汁食用即可,可以根據自己的喜好淋入少許紅油,或者搭配鮮薄荷
小貼士
這道菜非常簡單,只需要提前將肉煮熟,然後在食用前隨意搭配上自己喜歡的蔬菜即可,作為節日宴客的一道涼菜既漂亮又節省時間;
白肉可以用後臀尖來做,也可以用五花肉,五花肉煮熟後層次比較分明很好看,後臀尖瘦肉相對來説多一點,吃多了也不會覺得膩口;
裏面的蔬菜還可以選擇黃瓜、香菇等等,只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。顏色搭配得越多菜也越誘人,同時也能營養也更加全面;
卷在白肉裏的蔬菜需要提前醃製入味,但是味道不要過於重,應該突出自然清新的香味,所以用青檸檬汁來拌比較香,實在買不到用黃檸檬也可以,實在沒有用一點點白醋也行,只是相比起來少了一絲清新的香味。