楊氏小龍蝦

小龍蝦可以説是我童年最美好的回憶之一，那時候暑假每天晚上都會去池塘裏抓，第二天讓我媽給我做一頓美味龍蝦，每次做的時候我都會在邊上看着我媽怎麼把它們變成美味，對我來説，開心的不僅是吃到鮮美的小龍蝦，更多的是享受抓龍蝦的樂趣，後來上大學到現在工作，再也沒有機會去抓野生小龍蝦，不過我媽的做龍蝦的技術我也是領悟了不少，現在小龍蝦已經是我的拿手好菜了

用料  

楊氏小龍蝦的做法  

1. 鮮活小龍蝦兩斤，先放清水養幾個小時，除去身上基本雜物

2. 蝦去頭去腮，拔掉蝦線，蝦線只要抓住蝦尾中間那瓣輕輕一擰就行，很多朋友不去頭，尤其是外面飯店賣的，其實頭部是比較髒的，特別是腮，算是蝦身上最髒的部位了，我個人習慣是全都去掉，畢竟自己吃嘛

3. 用牙刷把每個蝦的頭部和腹部刷乾淨，買的時候已經儘量挑選乾淨點的蝦了，不過還是難免有一些髒的

4. 用小剪刀開背，以便更加入味，腹部可以選擇性開

5. 加油燒至五成熱，加入姜蒜辣椒煸炒出香味

6. 加入小龍蝦翻炒至變色，然後加入料酒，生抽，老抽，繼續翻炒

7. 加入開水，大火燜煮兩分鐘，調至小火，加食鹽調鹹淡，小龍蝦建議湯的味道稍鹹，這樣肉才會入味，如果按平常的鹹淡，小龍蝦蝦肉吃起來會偏淡一些，味道調好之後，小火煮5-7分鐘，充分入味，也徹底殺死寄生蟲

8. 可以加入少量白糖提鮮，當然也可以不加，最後快起鍋前加入葱段，翻炒幾下即可出鍋

9. 為了吃小龍蝦特意買的超大號盤

小貼士

其實做小龍蝦應該最大程度保留蝦本身的鮮味，儘量少用重口味的佐料，不然吃出的就不是蝦的鮮味而是佐料味道了，在調味的時候比平常多放一點鹽，基本也就這些，當然要多煮一會兒，一來入味二來殺死全部寄生蟲