楊氏鮮香麻辣小龍蝦（去頭盱眙升級版）

管仲説“王以民為天，民以食為天“
老子説“治大國若烹小鮮”，最近因為疫情，正好有時間不帶户外活動，以前都在外面堂吃，現在疫情期間儘量少出去，就在家搗鼓美食，隨便分享快樂給大家，做的不好，大家不要怪罪，如果大家在上海喜歡運動，想出去户外徒步，可以找我們“太陽夥伴户外”。

用料  

楊氏鮮香麻辣小龍蝦（去頭盱眙升級版）的做法  

1. 好朋友約説今天吃小龍蝦，一看就2個人有點少，不夠熱鬧，突然想要不自己倒騰，算是做過比較複雜的一道菜之一，第1步準備材料，16一斤龍蝦。

2. 由於龍蝦喜生活在比較髒的水裏，以腐食為主，所以買回來的時候一定要清洗乾淨，不新鮮的龍蝦不吃，跟陽澄湖大閘蟹一個道理，他倆應該是近親，容易生長細菌，不要吃，這個不接受任何反駁！每一隻都要，和洗你的小寵物一樣，翻過來抓腿，最少清洗刷7次。（小心被夾到手，反被小龍蝦吃）

3. 準備一個乾淨的菜盆，洗好了和放過去，這樣就知道每隻都清洗過。

4. 洗完以後重複三次用清水沖洗，並用菜盆用清水養30分鐘。（吐泥沙）

5. 這一步最關鍵，提前剝龍蝦頭（殼），因為內臟都在這大頭裏，重金屬毒素也都在這了。方法跟你吃龍蝦一樣，剔除龍蝦鰓，把蝦黃用斷腿的小龍蝦鉗，小碗裝備用。

6. 剔除出來的蝦黃（龍蝦籽），一定要清水清洗幾次。

7. 準備輔料，清洗加工，備用。

8. 起鍋燒油1，多放一點，油燒至7成熱，第1步將洗好的蝦肉收緊。

9. 翻炒幾次，直到肉變白，殼變紅。

10. 這張是比較清晰一點，有誘人的感覺否？

11. 裝盆備用，是不是感覺更有了？

12. 把剩下來的油2，先把大葱，洋葱炒香、熟。

13. 把剩下來的油3,加入花椒、生薑、幹辣椒，火鍋底料。

14. 還是油3，炒制火鍋底料融化，放入蝦黃，炒2分鐘,花椒幹辣椒根據自己口味適當加減。

15. 加青島啤酒，一定要青島啤酒才夠味。哈哈

16. 將所有的料加入，鹽、料酒、醬油、胡椒粉、加清水直至蓋過全部小龍蝦的小屁股，大火燒10分鐘，中火再燒5分鐘。

17. 一道入味的“楊氏鮮香麻辣小龍蝦”出鍋，而且不用手剝，直接用筷子就能吃，比龍陽路徐氏大排檔的好吃多了，哈哈哈哈😄。

18. 昨天前面忘記拍了，洗的太認真，就在網上找了一張圖，希望對第1次做龍蝦的小夥伴有所幫助。

小貼士

楊氏鮮香麻辣小龍蝦，成菜色澤紅亮，口味辣並鮮香。
小龍蝦營養成分和海蝦相當，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。
蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。

禁忌：
小龍蝦不可以同時跟西瓜，木瓜，西紅柿，果汁，烏雞、山藥同食，容易引起中毒噁心。
小龍蝦過敏的人也要注意
怕辣的人更要注意……