魚氏祕製家常小龍蝦

如果讓你用一種顏色形容夏天，會是什麼呢？
夏天是紅色的。🔥
烈日焦陽、西瓜、荔枝、美麗姑娘嘟起的嬌嫩紅脣……還有小龍蝦，鮮紅的蝦殼，碧綠的葱段，咕咕冒着泡的橙黃啤酒……活色生香，情緒跳動而濃烈，這一切都是紅色的、熱情的、火辣辣的夏日代表作。

就着夜色和夏風，嘬一口小龍蝦濃郁的醬汁，夏天溜達過舌尖，直抵胃部。😊

人們為什麼愛小龍蝦？
清新可口的蒜蓉、醬香濃郁的十三香、爽口帶勁的麻辣……口味繁多，美味的方式有100種。這種食物真有種不可思議的魔力——殼厚肉少難操作，卻讓人慾罷不能。一會兒功夫蝦殼就可以堆成一座小山，哧溜溜地吮吸，意猶未盡。

*吃小龍蝦就像嗑瓜子兒，吃的是節奏和慣性。

今天分享自己做的小龍蝦菜譜。與各大龍蝦店售賣的不同之處在於，處理得非常乾淨、細心，且儘量保證蝦黃沒有流失，口感好。其他方式做的龍蝦因為沒有處理掉蝦的胃，吃蝦黃的時候會有一種污泥的味道。🦐

用料  

魚氏祕製家常小龍蝦的做法  

1. 先剪掉龍蝦的鉗，再剪開蝦頭兩邊的殼，去腮，剪下龍蝦腿，然後一隻只刷洗小龍蝦。

2. 仔細剪下蝦頭（注意不要剪多，防止頭部的黃溢出）
   稍微在盆中過水（不可太用力，防止蝦黃溢出，影響後續口味）
   捏住蝦尾中間部分，抽出蝦腸。

3. 油入鍋中，油熱後放入葱薑蒜翻炒（葱姜要切得細膩一些，蒜切成片，更入味）

4. 待葱姜香味溢出後放入小龍蝦，大火乾煸，輕輕翻炒，直到蝦黃成固定狀。（此處解釋為什麼不直接倒水燜小龍蝦，而是先用油乾煸？這樣有助於蝦頭內的黃凝固，不會隨水流出，口感最佳）

5. 倒入一勺生抽（注意不是老抽，老抽用於着色，龍蝦顏色已經很亮眼，只需要生抽提鮮即可）
   倒入少量料酒，撒少許糖。

6. 倒入一勺水，蓋上鍋蓋燜燒小龍蝦。待水吸收後，打開鍋蓋，再淋上少量水（非常少），撥動小龍蝦，3次左右，最後收汁。（為什麼不一次性倒入大量水，而是分幾次淋上少量呢？這樣可以防止衝散蝦黃，味更濃郁）
   出鍋，撒上一把香菜葉，色香味俱全~

7. ▶▶▶噔噔噔噔！
   沒有小龍蝦的夏天是不完整的
   一盤祕製私家小龍蝦新鮮“出爐”啦！