“麻辣小龍蝦”想必大家都很熟悉了,而且各家都會有各自的做法;今兒靜界按照打小就跟父親學的燒法做一份“麻辣小龍蝦”,讓親們嚐嚐不一樣的味道!咱家的這道小龍蝦,可是連湯汁兒都不會浪費的哦~
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用料
中等個兒鮮活小龍蝦 | |
葱、姜、幹辣椒、花椒 | |
大、小茴香、桂皮、香葉 | |
冰糖、鹽、雞精 | |
料酒、老抽、蒸魚豉油 | |
植物油、清水 |
麻辣小龍蝦(靜家祕製)的做法
將小龍蝦養在水裏,滴2、3滴植物油養2~3小時
用剪刀去除蝦鉗、蝦腳(大的蝦鉗留着同煮,小的和下腳扔掉),拽掉蝦腸;剪掉蝦腮(在蝦頭兩側的硬殼裏);剪掉蝦的胃部(頭頂部分,連着須)在流水下用乾淨的牙刷仔細刷洗蝦的全身,洗好後放在籃子裏瀝水待用
注意啊,在剪掉蝦的頭頂部位時,千萬別把蝦黃給扔了,那可是決定這道菜口味的關鍵所在啊!可以將蝦黃單獨裝在小碗裏,以免沖洗龍蝦時被沖掉了
備好所有調料
炒鍋入植物油,先放入花椒、幹辣椒爆香,再放入葱、姜爆香;隨後即放入小龍蝦,翻炒1分鐘後,噴入料酒,依次放入大、小茴香、桂皮、香葉繼續翻炒,待龍蝦變色時,依次放入冰糖、鹽、老抽,翻炒幾下後,放入蒸魚豉油及蝦黃,隨即加入熱水(龍蝦量的一半);大火燒開後,轉中火燒煮入味,中途需翻炒2、3次,湯汁將干時關火裝盤
小貼士
1、龍蝦一定要放在油水裏養,這樣可以更好的吐髒
2、龍蝦一定徹底沖洗乾淨,特別要出去胃部、兩腮和腸子
3、蝦黃要單獨放置並漂洗乾淨,這是本做法很關鍵的步驟
4、蝦黃與龍蝦一同燒煮,一來不會浪費營養成分,二來可以增加整道菜的獨特風味,還有一個好處是:這樣燒成的湯汁完全可以用來泡飯和拌麪,味道極佳!這就是我們家烹製小龍蝦的特別之處,與大家分享~