小夥伴家裏學會的,麻辣和蒜泥一起,兩鍋特別香,等會也把蒜泥的出了,味道非常贊👍
用料
小龍蝦 | 2斤 |
幹辣椒 | 5個(看自己口味) |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 一小塊 |
八角 | 一個 |
十三香 | 適量 |
醬油 | 適量 |
火鍋底料 | 一小包(精髓) |
糖 | 少許(提鮮) |
香菜 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
雞精 | 少許 |
麻辣小龍蝦(家常版)的做法
龍蝦刷乾淨,幹辣椒切段葱白剁成小段,姜切絲,八角桂皮以及火鍋底料準備好。
起鍋燒油,燒至開始冒小氣泡
下入龍蝦進行烹炸(這個步奏是為了鎖鮮)立馬撈出裝盤備用
鍋內油可以盛出,留下少許,再次燒至滾熱(龍蝦炸過後的油裏可能會有少許水分,可以多燒一會讓水分過幹)
將準備好的碗內的底料倒入燒熱的油中,翻炒
下入幹辣椒,以及花椒,以及少許雞精炒香
下入之前炸好瀝乾的龍蝦進行翻炒
依次加入鹽,醬油進行翻炒
翻炒入味後加入十三香,翻炒後加入少許水(或者啤酒,啤酒更香),以及白糖進行提鮮
翻炒入味後,蓋上鍋蓋燜煮個十五分鐘左右,並適當翻面,將味道更好的滲透近龍蝦裏面
出鍋,裝盤,撒上少許香菜,完工~~
小貼士
油炸的過程基本油燒滾了下入就立馬可以撈上來了(色拉油加調和油)中間白糖只需要加入少許即可,起到提鮮的作用,最後最重要的就是一定要燜煮足夠久的時間,才會完全入味(喜歡吃辣的小夥伴可以多加點幹辣椒或者小米辣)