家常麻辣小龍蝦做法

有了麻小的夏天才是夏天

用料  

家常麻辣小龍蝦做法的做法  

1. 菜市場買回來的小龍蝦先放桶裏，加小蘇打，醋，水沒過小龍蝦，浸泡半小時以上。

2. 浸泡後每一隻小龍蝦都用牙刷仔細刷乾淨，小龍蝦真的是特別的髒，刷到肚皮大白。

3. 刷到這樣，投着白色了，基本就可以了。刷洗的過程要花很長時間，3斤小龍蝦刷了一個半小時。水換了好幾遍，都特別的黑。

4. 洗好之後，揪住蝦尾，拉出蝦線。

5. 揪出蝦線

6. 把蝦線都揪出來以後，放在盆裏靜置，會流出水來，褐色的，應該是小龍蝦的血，倒掉，再用清水清洗乾淨。到此為止，小龍蝦就處理好了。

7. 小米椒依個人口味添加。生薑切片，蒜苗切段，蒜葉分開。一頭蒜剁成蒜泥，香菜洗淨切段備用。

8. 鍋燒熱，冒白煙了下入較多量的食用油，熱鍋冷油，下一半的蒜泥，生薑，小米椒，花椒，蒜苗，小火爆香。一定要用小火，不然蒜泥和花椒就糊了。

9. 等蒜泥炒至金黃，加入三分之一的火鍋底料。我用的海底撈的牛油底料。依然小火，把火鍋底料炒出香味。

10. 等火鍋底料炒香了，沒有結塊就可以下小龍蝦了。

11. 轉大火，下小龍蝦翻炒。

12. 翻炒的過程中加入適量的料酒，食用鹽，雞精。翻炒到小龍蝦變紅就可以了。

13. 等小龍蝦都變紅了，加熱水，水沒過一半的小龍蝦就夠了。蓋上鍋蓋煮。

14. 燜煮15分鐘左右，開蓋，加入另一半的蒜泥和蒜葉，繼續大火收汁，等汁水更濃稠了，蓋上鍋蓋，關火，燜一會兒。

15. 起鍋，加香菜就大功告成啦！

小貼士

清洗小龍蝦特別麻煩，要注意別被夾手。
加水後燜煮的過程不要開蓋，否則蝦肉易老。