來自對美食的執着
用料
小龍蝦 | 3斤 |
啤酒 | 2瓶 |
姜 | 1塊 |
花椒 | 1大包 |
糖 | 酌情 |
鹽 | 酌情 |
幹辣椒 | 酌情 |
辣青椒 | 10個 |
小米椒 | 1-2兩 |
青花椒 | 一大把 |
玉米油或者菜籽油 | 很多 |
生抽和蠔油 | 適量 |
麻辣小龍蝦Q彈的祕訣的做法
先説Q彈的祕訣:不要斷頭,不要去蝦線,蝦越活潑越好。玉米油等味道較輕(而且便宜)的油,半鍋,洗乾淨的小龍蝦,油炸1-2分鐘,剩下的油可以冷卻回收,再去一次就可以扔掉了。
好了,正式開始:洗小龍蝦就不贅述了,下廚房很多人有介紹過。鍋裏放平時做菜三倍到四倍的油,放入兩大把青紅花椒(建議買漢源的),幹辣椒。炸到香味瀰漫,顏色加深(火大會苦),加入薑片,切段的青紅辣椒,炒約1到2分鐘。
倒入剛才過油的小龍蝦,翻炒均勻,加入適量糖,鹽,生蠔,生抽。加入青島啤酒至淹沒小龍蝦。開鍋後20分鐘。
可以在臨出鍋前五分鐘加入適量黃瓜等不會喧賓奪主的蔬菜(切段或片隨意),秒殺外面飯店小龍蝦八條街。
小貼士
1活蹦亂跳的小龍蝦,不斷頭不抽蝦線,過油,是Q彈祕訣,如果實在是不想過油,可以過熱水,但是效果不如過油。過油不膩。
2花椒按需是否要過完油撈出來,我個人的經驗是不撈,味道更濃郁,吃的時候並不影響,只是喝湯的時候會影響。😂
3小龍蝦多放油才好吃,但是畢竟都是好油,相對來説,肯定比外面的健康的多了。
4麻辣程度自己決定,龍蝦殼較厚,可以逐步探索。
5啤酒多加,不用加水