真入味的小龍蝦祕訣

在家裏煮了上百斤的小龍蝦了，這是真正的小龍蝦烹飪祕訣！

用料  

真入味的小龍蝦祕訣的做法  

1. 1、洗小龍蝦的方式，一隻一隻刷沒實際用處，也太慢了。關鍵要小龍蝦把鰓裏的髒東西吐出來，這個時候要放到活水下衝洗，再加鹽浸泡，多加一點沒事，泡一會，多攪動，多換水，反覆加點鹽，到水清澈為止。

2. 2、蝦線其實不要抽，蝦頭也不要剪，剪了一煮，肉全都散了，口感很差。煮熟了其實也是可以拔蝦線的。

3. 3、原來別人的攻略是要用水撈一遍或者下油鍋炸一遍，我都試過了，效果很不好，會導致後面很難入味。直接下鍋爆香了炒吧！炒紅了再加開水煮！先撈或者先炸都會使肉質縮緊，要泡煮更長的時間，吃貨是等不了的

4. 4、關於口味 不要加啤酒！不要加啤酒！不要加啤酒！會發苦的，別聽網上説的全加啤酒煮，不好吃。蒜茸味、麻辣、十三香、醬香我都試過了。蒜茸就是蒜一定要夠多，一斤蝦要兩大個蒜，建議買個專門切蒜的器具，淘寶有，買那種手工拉一下，刀片切割蒜頭的那種就好，別買擠壓式的。蒜茸的配料 一斤蝦 兩大個蒜，鹽、雞精、蠔油、最關鍵是糖！糖放得要多，其實外頭煮蝦的師傅放調料手非常重，我看着他們煮兩斤蝦放半罐的各類調味品，那能不好吃嗎？放心下料，手要重！要覺着有點鹹有點甜，這蝦的味道才剛好！

5. 2、麻辣的先放豆瓣醬、老乾媽、花椒、辣椒、蒜頭、生薑爆香，然後把蝦放進去炒紅，加開水燒開，再放鹽、雞精、蠔油、也是要調到味道比較重了，改小火煮15分鐘。在吃之前再泡一會。

6. 3、十三香的配料我是自己配的，街上買的十三香放不清楚很容易發苦。我去市場買了草果 白蔻、白芷、香葉、八角、桂皮 、花椒其他的比如丁香啥的味太大，建議不要了。一斤蝦放二個草果、四個白蔻二個白芷、兩片香葉、一個八角、一片桂皮，一小把花椒。其他步驟和調料跟上面差不多了，前面是香料，後面是味道，看手感，嘗下味道然後再煮15分鐘，湯的味道不好一定要調整，要不蝦一定不好吃。調好味道的湯是可以拿來煮麪的，比小龍蝦還好吃呢！

7. 4、醬香最簡單 下油、下香葉 八角 桂皮 放蝦去炒，加醬油、蠔油  鹽 糖。就像滷雞爪什麼的那樣去做就好了