老張水產家常菜之爆炒花甲

用料  

老張水產家常菜之爆炒花甲的做法  

1. 新鮮無沙花甲放水裏靜置吐沙，水裏可滴幾滴香油或放點海鹽。鍋冷水放幾片生薑，將吐沙後的花甲倒入，一點料酒，大火焯水，等花甲一個個慢慢張嘴，漏勺撈出用水沖洗乾淨殘餘沙子。（沒開口的丟掉）

2. 生薑切絲，蒜瓣切末，香葱、乾紅椒切段，青椒想咋切咋切，我滾刀切的。（愛吃辣就多放點乾紅椒，不愛吃或者小朋友吃可以不放）

3. 過洗乾淨擦乾，倒油，放一半蒜末、乾紅椒、薑絲、葱白段炒炒，加豆瓣醬小火炒香，注意不要糊了。加入瀝乾水分的花甲，大火翻炒，加料酒、生抽、耗油、青椒，繼續翻大約5～8分鐘。出鍋前加入另一半蒜末、葱段、香菜翻炒均勻即可。

小貼士

家裏沒香葱了，我放的洋葱，香菜也沒了就沒放，也一樣很好吃。