松茸茶壺蒸

今天來做松茸茶壺蒸，去吃日料自助我最愛喝這個湯了。每次最少喝兩壺，還得用搶的，不然一出鍋瞬間就沒了。N年前為了學做這個湯我還特意跟日料店買個壺，結果回家照着圖片一搜索，原來淘寶上就有，早知道我直接淘寶買了，還能買個新的，你們説我是不是傻。所以我的兩個茶壺是不一樣的，一個是舊的，一個是新的。

沒有這樣的茶壺用小燉盅做也行，反正自己在家吃用什麼容器都無所謂。

第一次喝這個湯的時候我就在想，這湯用的什麼材料，為什麼味道如此的不同，後來買了一本日料書，看了書才知道，原來日料裏好多湯都是先做個簡易高湯，一個湯可以做好多東西。像我們熟悉的味增湯、關東煮、壽喜鍋什麼的，都是用這一鍋高湯，再分別加點其他調料就能做出不同的湯出來，只要掌握了這個高湯做法，你就可以輕而易舉做好多其他的湯。

高湯的做法我之前在味增湯和關東煮裏都發過，大家可以點這裏查看味增湯的做法_kkb2bItcDqvsTJTxLA點這裏查看關東煮的做法


做這個松茸湯，如果沒有松茸可以用香菇、杏鮑菇什麼的代替也行。松茸最好用新鮮的，那樣味道會更好，有乾的也可以，乾的泡發後就可以用了。之前發過一個松茸兩吃的視頻，裏邊有松茸的處理，可以點擊這裏查看。

還應該有兩樣材料我買不到，所以就沒有放，一個是鴨兒芹，還有一個是醋橘。鴨兒芹我百度了一下好像是中藥呢，看日料書裏寫的是放1根鴨兒芹，我都頭一次聽説，我這邊也買不到。醋橘我百度了一下，就是青金桔，海南有，湯做好擠點醋橘汁在裏邊，這兩樣我都沒有，做出來也挺好喝，能買到最好，買不到不放也行哈（個人觀點）

用料  

松茸茶壺蒸的做法  

1. 先做日式高湯:昆布用軟布擦一下表面的雜質，放在水裏浸泡至少30分鐘。昆布表面的白色物質不要擦掉，白色物質是昆布的風味和營養。昆布和海帶很像，從植物學上説它們不是一種植物，它們二者都是海帶目的，海帶是海帶目海帶科的，而昆布是海帶目翅藻科的，所以它們的關係有點像“堂兄弟”之間的關係，營養價值上昆布比海帶要高一些。沒有昆布，用這種大片的海帶代替也是可以的。

2. 昆布浸泡後把這一鍋放到火上，開小火煮10分鐘。這十分鐘期間不要讓水煮開。

3. 十分鐘到了轉中大火煮開，然後馬上關火，把昆布撈出來。昆布不能煮太久，煮久了會產生粘液和腥味，影響高湯的美味。

4. 昆布撈出來以後放入木魚花，中火煮2分鐘，然後馬上離火。

5. 放在一旁，讓木魚花沉下去。

6. 等木魚花沉下去了，把湯濾出來。

7. 這日式高湯就做好了。很多日料用的湯都是這個高湯做底，比如味噌湯、松茸茶壺蒸等。

8. 幹松茸泡發，可以用清水泡，我是放在高湯裏泡了。

9. 雞肉切片用剛剛煮開的沸水燙一下。

10. 雞肉變色就撈出來。

11. 松茸泡發後也撈出來。

12. 怕高湯有雜質可以過濾一下。

13. 高湯里加入醬油、鹽、清酒拌勻。

14. 把雞肉、蝦、松茸、白果放入茶壺裏。

15. 再加入調好的湯。

16. 新鮮的松茸直接放進去就行，不需要泡。

17. 放到蒸鍋裏中火蒸20—30分鐘。幹松茸就蒸的久一點，新鮮的松茸就蒸的短一點。

18. 蒸熟就可以喝啦！

19. 一定要趁熱喝，喝的時候還可以再擠點醋橘的汁！