紫蘇豆豉炒花甲

老廣的早茶和宵夜都一樣盛行！不過早茶是長者居多，宵夜卻以年輕人為重。幾瓶啤酒，一份炒河粉，一份紫蘇炒花甲或者田螺，OMG…一幫人能吹水吹上一整晚！！

用料  

紫蘇豆豉炒花甲的做法  

1. 花甲提前用鹽水➕ 花生油浸泡、讓花甲缺氧吐沙

2. 小米椒斜刀切片，紫蘇葉切絲，豆豉剁碎，薑片切絲，蒜頭拍碎，備用

3. 燒開水後放入洗乾淨的花甲來焯水

4. 花甲打開口後撈起倒入冷水中過冷河，目的保持花甲肉的爽脆

5. 熱鍋下油，下薑絲蒜末豆豉爆香，下花甲炒勻，翻炒片刻，千萬不要放水哦，因為花甲炒前浸泡過，會出水

6. 最後看花甲出水狀況，放入蠔油，以及用水調好的澱粉茨計，炒均勻後即刻裝盤。

7. 裝盤可以開吃啦

小貼士

1、花甲的浸泡，除了加鹽，還要加少許食用油，浸泡1個小時以上，促其吐沙比較乾淨，不會影響食用口感。
2、焯完水以後泡一下冷水，可以令花甲肉繼續保持爽脆的口感。