家鄉鹹肉粽

用料  

家鄉鹹肉粽的做法  

1. 預備工作（一）:
   
   【糭葉】先將糭葉浸3-4小時，去頭去尾，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。放入大煲中，加入滾水及1湯匙油，水要蓋過葉面，煲滾後熄火，不要開蓋焗一夜。
   
   【五花腩】用清水洗淨，切成方塊，不要太大，用調味醃好，放在雪櫃裡醃過夜。
   
   【去皮綠豆】用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面浸過夜，水要多一點。瀝乾水分後，用調味料拌勻備用。
   
   【乾瑤柱】用清水洗淨，用清水浸過夜, 水不要太多。

2. 預備工作（二）：
   【糯米】洗淨，用清水浸1小時。瀝乾水分，加入調味及浸瑤柱水撈勻醃約15分鐘，備用。
   
   【鹹水草】洗淨，用清水浸30分鐘備用。
   
   【鹹蛋】 去殼去蛋清，鹹蛋黃切半備用。

3. 包糭(一隻糭用五塊糭葉) :
   
   1. 先取2塊糭葉，葉脈凸起的向下，光滑的向上(即光滑的一面放糯米)，交叉重疊，用手按著中間屈曲摺成三角底部。
   
   2. 然後順序加入適量糯米、綠豆、五花腩、瑤柱、鹹蛋黃、綠豆、糯米。
   
   3. 然後再在左右兩邊，每邊加上1塊糭葉。
   
   4. 先將右邊糭葉往內摺，再將左邊糭葉往內摺，然後再將上邊糭葉向下摺，最後下邊糭葉向上摺，如糭葉太長可修剪一下。
   
   5. 最後用1-2條鹹水草扎實綁好便可。

4. 將所有糭子包好之後，放入真空煲內，注滿大滾水，水要蓋過糭子，水再滾起後，加蓋中小火煮半小時，即成。

5. 煲好的糭要趁熱盛起，糭子才不會濕漉漉，因為熱力會令糭葉的水份蒸發，這樣才能容易保存，不易變壞。放涼後可放在雪櫃保存，食用前蒸熱或煲熱，拆去糭葉，隨個人喜好蘸糖或豉油便可享用。

6. 參考來自：
   http://sallykitchenbakery.blogsp_
   
   

小貼士

煲過的糭葉比較軟身，包糭時不易裂開。