鹹肉豆瓣粽

又近端午，粽子當然是自家包的更合心意；更對口味。

用料  

鹹肉豆瓣粽的做法  

1. 糯米淘洗乾淨後用清水浸泡過夜，糯米浸得越透，煮出來的粽子越軟糯；浸好的糯米瀝乾水分，加適量鹽和雞精調味；

2. 鹹肉選肥瘦比例適中的五花肉或夾心肉，切成大小均勻的塊；若是買來的鹹肉，最好焯水5分鐘脱鹹；

3. 蠶豆剝去外殼和內皮；粽箬用清水浸泡至吃透水，放入沸水中燙幾分鐘，然後用清水一張張洗淨；

4. 以上步驟準備好之後，便可以開始包裹粽子了；用適量的糯米包入鹹肉和蠶豆瓣，此處省略包法...

5. 將包好的粽子放入大號的鍋內，水要沒過粽子，最好壓上一個直徑差不多的盤子，不要讓粽子浮出水面；大火煮開後轉中小火燜煮3～4小時即可。

小貼士

粽子的包法很多，小腳粽比較結實，枕頭粽比較鬆軟...可按個人掌握的技法包裹；糯米調味時要兼顧鹹肉可能析出的味道，以免過鹹；最好選肥瘦均勻的肉，經過長時間燜煮，油脂被糯米吸收，肥肉不膩入口即化，瘦肉不柴酥軟適口；乘着蠶豆的時令，讓傳統粽子更具風味。