古法馬拉糕（酵母+泡打粉）

一個廣東大廚李志成的方子，記錄一下……這個節目名稱叫做面香園，如果有興趣可以去看。

用料  

古法馬拉糕（酵母+泡打粉）的做法  

1. 原面種材料混合揉成麪糰。麪糰覆保鮮膜發酵4小時左右，製成老面種。

2. 取150克原面種，酵母3克混合適量白糖加入面種裏面。雞蛋分3--4次加入麪糰，與麪糰混合成糊狀。

3. 加入奶粉和吉士粉各25克，混合均勻後加入低筋麪粉50克。

4. 最後加入50克牛奶攪拌均勻。糕漿製成再沉澱發酵4個小時。

5. 發酵好的糕漿加入20克鹼水，要一邊加一邊攪拌。
   鹼水也叫梘水是廣式糕點常用的一種添加劑。它的成分不同品牌略有區別大致是：碳酸鈉（15%）碳酸鉀（5%）水（80%）。

6. 將少量糕漿加入5克泡打粉中混合均勻，然後再倒回糕漿中攪拌至順滑。

7. 加入50克植物油攪拌均勻放入果仁。水開後大火蒸25分鐘。

8. 蒸好了