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關於古法做法步驟圖解
關於古法做法步驟圖解
古法麥芽糖——媽媽的傳承
01-07
今年春節,老家的表妹打電話問媽媽怎麼做麥芽糖,勾起了我們對多年前年節的美好回憶,:那時候物質匱乏,很多年貨都要自己準備,從臘月中旬開始舂糯米麪、炸米花苞谷花、剝核桃米、熬麥芽糖;年關將近時舂餌塊、蒸米糕……整個臘月...
古法毛筍
02-21
用料毛筍2支鹽適量茴香、桂皮、幹辣椒適量古法毛筍的做法毛筍剝殼洗乾淨對半切開,放入沸水中煮10分鐘左右放入適量鹽和料酒,汆一遍,撈出瀝乾水切大塊,放入冷水中,加入鹽、茴香、桂皮,幹辣椒等煮沸後,用小火燜兩個小時以上古...
古法楊梅醬和楊梅糖
10-07
之所以稱古法,是因為所用的熬製方法是從村裏的老一輩處多方打聽而整理而成的傳統方法。遵循的是慢火低糖的原則,更為重要的是這個方法出來的楊梅醬和楊梅糖很乾淨,楊梅表面積聚的灰塵或者隱藏的小蟲子都能被清除。熬楊梅...
古法八寶粥詳細配方
02-22
早餐粥店銷量冠軍:古法八寶粥基豆配方全網首次公開用料詳細配方參考視頻古法八寶粥詳細配方的做法詳細做法請參考視頻小貼士如果你喜歡我的視頻請點一個收藏,謝謝大家!...
古法仁當燜牛肉(3-4人份)
03-20
吃過水煮牛肉、碳烤牛肉、紅燒牛肉、西式牛排......但是你吃過具有特色南洋風味的仁當燜牛肉嗎?古法燴制,牛肉酥軟,香辣酥甜,加上淡淡的椰絲濃香......話不多説,趕緊學起來~用料仁當醬100g牛肉250g食用油適量水250ml古法仁...
古法祕製陳皮冰糖檸檬膏
07-23
春夏養陽,秋冬養陰。春温清淡;夏熱甘涼;秋季生津;冬季温熱。我們應該順應四季春生、夏長、秋收、冬藏的規律,食之有道。立秋後,整個身體都會很燥,容易口乾,便祕,上火!!不過不要緊,跟着我的節奏,來一瓶祕製陳皮檸檬膏,潤潤的度過整個...
古法猴頭菇
04-12
猴頭菇外觀呈黃色,就像金絲猴的絨毛一樣,煲湯,燉至湯汁入味,菌香纏繞舌尖。猴頭菇的養胃功能更是有名,鮮香筋道,絲絲口感也非常招人喜歡。用料猴頭菇4-5個姜小半塊桂皮和八角少許辣椒少許香葉少於黑胡椒少許食鹽適量白芝麻...
古法
01-26
用料低筋麪粉克古法的做法天天黃瓜...
古法清蒸豬蹄
12-24
紅燒豬蹄一向是我的心頭好,豬蹄是美容聖經啊,可是紅燒表面濃郁的醬油色也讓我不免聯想到了黑妹,不如給腸胃減減負,來個清水的豬蹄吧!這盤清蒸豬蹄加入了黃豆,讓湯水濃縮成精華又不至於太油膩,如果不想喝湯的也可以留下作為高...
古法酸梅湯(超多技巧和相關事宜)
04-27
愛吃烤魚乾鍋什麼的,總需要一罐酸梅湯解膩解辣,於是我就愛上了酸梅湯,在外面喝的,味道總感覺不太對,於是就開始找配方,找正宗材料,開始自己熬製了😁最早的酸梅湯流行在北京,北京製作酸梅湯,當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋...
自制古法枇杷膏
01-22
古法枇杷膏真正的原材料是用新鮮枇杷花和老枇杷葉精煉熬成的,花和葉具有極佳的消炎止咳功效,經過長時間的熬煮讓其的藥性能夠完全釋放出來,起到滿意做效果,老人、小孩都可以放心服用,裏面另外加了20年新會陳皮具有止咳潤肺...
零添加古法熬製阿膠糕
01-12
阿膠糕是“熬好的阿膠”,由阿膠、核桃、枸杞、黑芝麻等熬製而成。有滋陰養血、潤燥、美容養顏、增強免疫力的功效。對於都市白領女性快節奏的生活方式而言,要想品得一口上等阿膠糕很幸福了。好的阿膠糕有獨特的香醇口感...
古法蒸鱸魚
12-22
《吳氏中饋錄》中介紹了南宋時期浙江人蒸制鰣魚的方法,配料十分簡單,過程卻很獨特,最關鍵的是鰣魚連鱗蒸制,蒸好後去鱗片食用。這個方法現在依然被保留了下來,但是對付其他魚似乎不可行,因此這次做鱸魚的時候保留了蒸制醬料...
簡單的調料就能做出香嫩美味的古法鹽焗雞
03-03
鹽焗是一種自古沿用的美食做法。它是利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間一般不太長,從而保持食材的質感和原汁原味。想做鹽焗雞,首先要選一個可以乾燒的砂鍋~今天我用的是坤博黑樂砂鍋,一隻高品質,高...
古法桃酥
02-19
這天是越來越熱。下午一出門感覺自己要化掉。這個時候就很想跟小夥伴們在空調屋裏喝喝下午茶,聊聊天的度過~今天就給大家安利一款下午茶的小甜品——桃酥。有人覺得桃酥特別難做,比例總是找不好,今天把無添加,零難度的配...
「阿爺廚房」古法鹽焗手撕雞
04-07
資深烹飪視頻愛好者。打算每天記錄一個實用的烹飪菜譜分享給大家,如果願意看後續更新歡迎關注我,想看關於什麼菜的也歡迎私信或留言。《阿爺廚房》是香港電視廣播有限公司出品,由李家鼎(鼎爺)、譚玉瑛擔任主持的飲食節目,做...
古法涼糕
12-29
用料紅糖300克冰糖330克桂朝米500克純淨水4000克食用鹼5克古法涼糕的做法桂朝米泡6小時破壁料理機打成米漿加入食用鹼5克熬煮熟化熬煮是關鍵,一邊熬煮,一邊攪拌以免糊底熬煮到米糊透明並有延展性開鍋之後再煮8分鐘分裝...
古法陳皮冰糖梨
12-30
金陵的酷暑,素來有名。小時候記憶裏的夏夜,蒲扇、涼蓆、和那母親做的冰鎮糖梨水。“糖形似冰,味如蜜。”從冰箱取出,一溜喝下,滿心都是絲絲的美意。用料冰糖鴨梨陳皮川貝古法陳皮冰糖梨的做法鴨梨洗淨、去皮、去核、切成塊...
迷迭香:古法糖芋苗
08-18
桂花糯米藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子、糖芋苗同被稱為金陵最有人情味的四大街頭小吃。其中桂花糯米藕咱們在春節期間一起做過,這次的古法糖芋苗便是另外的一味。自己做起來原來一點也不難,入口即化,閉上眼睛,金陵的氣息便...
古法紅糖餈粑
08-26
在超市買了糯米粉,還一直沒用,今天起了一個早,起來弄一盤餈粑用料紅糖半塊糯米粉100g熱水一點點油古法紅糖餈粑的做法和麪粉,要把握水和粉的比例搓條,切塊,下油鍋紅糖切碎,用沸水沖泡開,待餈粑塊炸至金黃後倒入紅糖水,等水沸開...
古法燉蘿蔔
09-22
綠茶吃飯偶然吃到的,少油少鹽,看上去沒有一點賣相,但是咬下去汁湯濃郁,味道香甜,入口即化,超讚,下廚房沒有可借鑑的,自己研究了下,竟然成功了~~分享給大家用料白蘿蔔1個小葱若干老薑若干古法燉蘿蔔的做法備菜。白蘿蔔去皮,切滾刀...
古法紅糖年糕 & 薑汁年糕
01-30
老師傅的配方,傳統香甜口味,口感柔韌Q彈不粘牙,不易變硬。改良了一下,將一小部分的粉替換成小麥澱粉,使得口感相對爽彈一些。揉制是關鍵,請留意參考7️⃣和1️⃣4️⃣兩個步驟。傳統年糕不難做,但想要提升口感,還是需要花上一些時間...
古法馬拉糕(酵母+泡打粉)
02-06
一個廣東大廚李志成的方子,記錄一下……這個節目名稱叫做面香園,如果有興趣可以去看。用料1、原面種:低筋麪粉250克水125克酵母5克2、麪漿:原面種150克低筋麪粉50克雞蛋3--4個酵母3克吉士粉25克奶粉25克牛奶50克白糖適量3...
年夜飯系列海鮮——古法燒帶魚
09-02
帶魚帶魚~作為土包子北方人,我從小對海鮮的認識只有那麼幾種,帶魚啊,黃花魚啊,平魚啊,對蝦啊,海蔘啊……然後就沒了。過年過節的餐桌上,也少補了這老幾位。雖然現在能買到的海鮮五花八門,國產的,進口的,高端的,平價的。但是每次...
古法紅棗煨肘
01-28
做的時候沒拍照,過後會慢慢完善!有什麼地方看不明白可以留言。用料黑豬前肘(兩斤半左右)一個黃桃(罐頭,裝飾用)適量百合10克蜜棗6~8個白酒(肘子焯水時去腥用)適量薑片4~6片大葱(葱節)4節紅棗10~15顆冰糖(4兩抄糖色,二兩放鍋裏煨)6兩...
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